猪腰处理(猪腰怎么处理不会有味)

导语：见者发愁、听者流口水的猪腰咋处理？三个窍门教你搞定

（央视财经 《回家吃饭》）在烹饪界有两种食材，是见者发愁、听者流口水：那就是猪腰、羊肝。

猪腰烹饪难点在于：

★改刀、去腰臊

★控制油温及火候

★保持其滑嫩爽脆的口感

如何处理、烹饪、才能制作出美味的猪腰、羊肝呢？饭团们别急，难处理的食材自有高人来应对！

今天小二专门请来一位爱吃并且擅长做猪腰的美食达人李燎原，看看他带来了什么烹饪秘诀。

美食达人-李燎原

炝腰花

李燎原是有着40年厨龄的烹饪爱好者，在网上发表231篇菜谱，关注人数超过45万，点击量高达一亿。

李燎原擅长烹饪猪腰，小二平时在家也爱做猪腰吃，今天就跟李叔叔比拼一下~

第一步：切猪腰、去筋膜

猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜。

筋膜和腰臊是猪腰腥臊味的来源，将腰臊片除干净，做出来的猪腰才好吃。

第二步：切腰花

30度斜刀处理猪腰，可以使其下锅受热均匀，迅速焯熟。此外注意腰花尽量切细，更容易吸收调料的味道。

对比一下小二和李叔叔的腰花，饭团们觉得如何？

第三步：腌制

将腰花放入水中，加小葱、姜片、盐、高度白酒搅匀，腌制10分钟。注意小葱最好打结和腰花一起腌制，方便捞出。

第四步：焯腰花

水煮开，下腰花焯15秒，即可出锅。

见证刀工的时刻到了，看看小二和李叔叔最后的成品，李叔叔切的腰花焯水后胀开像花朵一样，小二的腰花焯水后微微翘起，更像是未成熟的麦穗。

在处理莴笋时，李叔叔用到了一种经典的烹调方法：汆烫

川味菜离不开辣椒，李叔叔选的是川菜经典调味料：刀口辣椒。

所谓食不厌精，就是从点点滴滴的小事做起。想吃好的味道，就不能怕浪费时间，一起尝尝这道炝腰花吧。

炝腰花

食材：猪腰 红椒 莴笋 花椒 干辣椒 蒸鱼豉油 鲜贝露 原味鲜 葱 姜 蒜 盐 高度白酒 油

做法：

1、将猪腰处理干净、改刀切成腰花，加入清水、姜片、小葱结、盐、高度白酒搅匀，腌制10分钟；

2、将葱、姜、红椒切成细丝，用清水浸泡，莴笋切成细丝，加少许盐腌制，花椒、干辣椒用小火焙焦、剁碎备用；

3、将蒸鱼豉油、鲜贝露、姜末、蒜末、原味鲜、清水调成碗汁，莴笋丝汆烫后，挤出水分，放入盘中；

4、将腰花放入水中，汆烫15秒捞出；

5、锅内放碗汁烧开，下腰花煮制15秒，盛出放入碗中；

6、撒入刀口辣椒，淋入七成热的热油，再放入葱丝、姜丝、红椒丝即可。

吃完猪腰，再来尝羊肝，羊肝的烹饪难度一点不亚于猪腰：首先是去除羊膻味，其次要保持嫩的口感，看看粤菜大厨童伟如何处理这高难度的食材。

特级厨师--童伟

火焰羊肝

如何去除羊肝的膻味呢？

羊肝切片后，用啤酒清洗羊肝，既可以去除羊膻味，还能保持羊肝的鲜嫩口感。

羊肝洗净后加入蘸酱汁、白糖、盐、生粉再放入少许油，这样下锅不易粘连，也易于滑炒。下锅滑炒5秒，即可出锅。

滑炒好的羊肝和洋葱、香菜、原味鲜、酱油、油搅拌均匀，放在烧热的铁板上，淋少许白兰地，点火，去腥、提香。在家制作一定要注意安全！

简单两步，巧用啤酒洗羊肝，大火一燎做出鲜美羊肝，饭团们一起来试试吧。

火焰羊肝

食材：羊肝 啤酒 洋葱 香菜 白兰地 孜然 原味鲜 酱油 白糖 盐 蘸酱汁 生粉 油

做法：

1、将羊肝改刀切片，用啤酒清洗干净，备用；

2、将羊肝内加入白糖、盐、蘸酱汁、生粉、油上浆，备用；

3、锅内烧油，下羊肝滑炒5秒钟即可捞出；

4、将洋葱、香菜、原味鲜、酱油、油和羊肝搅拌均匀，放在烧热的铁板上；

5、淋上白兰地、点火，最后撒上少许孜然即可。

三个窍门做出嫩滑炝腰花

一碗啤酒做出燎味火焰羊肝

烹饪好滋味，秘诀就在这！

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