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家常蒜苔炒肉片的做法(怎样炒蒜苔炒肉片窍门)

导语:厨师长教你做家常小炒蒜苔肉片,肉片鲜嫩不老,做法真的很简单

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒“蒜苔炒肉”的做法,这道家常菜主要是以五花肉、蒜薹为主要食材,搭配辣椒、大蒜等调配料翻炒而成。是一款简单易做、口味鲜美、营养丰富的家常炒菜。虽然现在不是吃蒜苔的最佳季节,但蒜苔确实是一种不错的蔬菜,含有丰富的大蒜素、大蒜新素和辣素,而且具有很好的抗菌、杀菌的作用。

【蒜薹炒肉】

1.首先我们准备一下食材,蒜苔一把先切掉根,再把头逐个摘掉,清洗干净以后切成3厘米长的小段备用,红椒一片切成丝和蒜苔放在一起用来配色。猪肉一块切成均匀薄片,放入清水中洗净后捞出挤干水分备用。

2.然后我们给肉片上浆,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,生抽5克,老抽2克提底色,抓拌均匀给肉片码味,打入一个蛋清,继续摔打抓匀,加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,撒入一把干淀粉,继续朝同一方向摔打搅拌两分钟给肉片上劲,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持肉片嫩滑的口感,再加入少植物油抓匀备用,植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

3.接着准备辅料,大葱白一根切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,大蒜几粒切成片和葱姜放在一起,再抓入少许干辣椒备用。

4.食材准备好以后,我们开始把食材炸一下,锅内加入适量植物油,油温五成热时,倒入肉片先浸炸20秒,炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片,既防止肉片粘在锅底,又使肉片均匀受热,20秒后倒入蒜苔红椒快速滑油10秒钟,蒜苔断生变青后倒出控油。

5.锅内留底油,油热以后倒入准备好的辅料,开小火翻炒出香辣味,加入蚝油5克,翻炒化开蚝油,然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中,从锅边淋入料酒10克去腥提鲜,翻匀后起锅调味。

6.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,淋入少许清水,开大火快速翻炒化开调料,再加入少许水淀粉,使调料更好的粘附在食材表面,加入少许明油提亮色泽,翻匀后就能出锅装盘了。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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