艳阳天特色菜是什么(艳阳天菜谱)

导语：探寻人间烟火，美食抚慰人心！艳阳天红烧鮰鱼绝不辜负你的期待

鮰鱼是长江四大名鱼之一，学名“长吻鮰(鮠)”，属鲶形目，鲿科，鮠属，因“鮰”与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥鱼”、“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。历来被作为朝廷贡品。20世纪70年代以前，全部依靠江河捕捞，20世纪80年代开始进行人工养殖。

鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼。分布于长江水系，它的肉质鲜美、细腻，做出来的菜肴口感极佳，所以在湖北流传着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。红烧鮰鱼作为湖北十大名菜之一对厨师要求很高，尤其是火功很重要。

鮰鱼和鲶鱼外形十分相似，让许多人傻傻分不清楚。想要区分鮰鱼和鲶鱼，首先要看尾巴，鲶鱼的尾巴是圆扇形的，而鮰鱼的尾巴就是常见的分叉形的。其次，鲶鱼和鮰鱼的头部也有所区别，鲶鱼的头比较大，比身子还大，而且呈扁平状。再者，鮰鱼和鲶鱼的鱼鳍也能区分两者，鲶鱼只有一个小小的背鳍，而鮰鱼有两个背鳍，一前一后。

东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。

红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。

红烧鮰鱼要做得好，选料严格。原料采用的是长江中游的野生鮰鱼，每天不超过百条，食客需预订。做法上，一招一式复原老传统，烧鱼的汤是特制的鸡汤，收的芡是自来芡，汁水包裹在鱼中，保持名菜的风格。

艳阳天红烧鮰鱼制作技艺被列为非物质文化遗产。制作红烧鮰鱼时讲究“两笃（dǔ）三焖”，两次用旺火，每次只二三分钟，大部分时间用文火焖，但必须用旺火间隔二到三次，这样烧出的，味透而肉不老，卤汁如胶似茸，口感滑嫩，鲜美滋补。

鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

探寻人间烟火，美食抚慰人心！艳阳天红烧鮰鱼绝不会辜负你的期待！

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