秘制麻辣鸡爪的做法大全集(麻辣鸡爪的做法正宗的做法窍门)

麻辣诱惑鸡爪做法

主料：鸡爪1000克。

卤制香料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克。

卤制配料：生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克。

炒制配料：菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大红袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、线椒段30克。

具体制作步骤：

1、将鸡爪1000克，放入清水泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、将干辣椒100克、干青花椒20克、大红袍花椒10克，提前用水浸泡，备用。

3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后用小火焯水两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

4、锅中加入适量清水将香料卤料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克、生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克，放入锅中，烧开后，放入处理好的鸡爪，小火卤制40分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒，煸炒出香味后放入卤好的鸡爪翻炒均匀，然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、线椒段30克，翻炒均匀，最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出锅食用。

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