牛肉的部位图解与吃法(牛肉不同部位的吃法大全)

导语：牛肉不同部位的吃法

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且味道鲜美，非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉有不同的做法哟！今天跟小编一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子

牛肉各部位名称和质地

牛肉各部位名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）：

1、腰腹部分（质嫩），适合炒肉片，火锅

2、后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤

3、肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤

4、肘子，胸口部分（质极老）：适合炖、红烧、酱、卤

牛肉各部位适合烹调

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉

肥牛是什么肉

眼肉肥牛：肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，肥瘦相间，涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛：脊背上部肉，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，肥而不腻、瘦而不柴，适合涮食。

Tip：“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

牛肉各部位怎么做最好吃

牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。

上脑：肉质细嫩，易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

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