怪味手撕鸡(怪味鸭脖的做法大全)

导语：美食推荐：怪味手撕鸭、蒜爆昂公、苦瓜罗汉果焖土猪肉制作方法

怪味手撕鸭

食材：配料：麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1勺, 熟白芝麻适量。

怪味手撕鸭的

做法:

1、锅中烧开水,放入姜片,大料,花椒,香叶和酱油,加入半边鸭煮至熟。

2、待鸭肉放凉后将其撕成肉丝。

3、调味汁混合备用。

4、黄瓜、红尖椒 青椒细丝。

5、将切成细丝的材料垫在盘子底部，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。

蒜爆昂公

这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带，极受当地食客欢迎。制作此菜时，最好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼，每六条出一份，这样卖相规整，出品更显大气。

原料：昂刺鱼6条。

调料：

生蒜蓉100克，干辣椒段10克，葱花5克，花椒、熟白芝麻各3克，蚝油30克，太太乐宴会酱油20克，白糖5克，陈醋4克，香油3克，味精、鸡精、胡椒粉各2克。

制作：

1、刺鱼宰杀，从腹部开刀去净内脏，冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉，注意不要切断，然后在表面划两刀，将鱼身展开，鱼皮朝上摆入盘中，表面撒适量葱段、姜片，淋少许啤酒，入蒸箱蒸5~6分钟，取出滗掉汁水、拣去料头待用。

2、生蒜蓉纳盆，加蚝油、太太乐宴会酱油（一种复合型酱油，以优质酿造酱油为基础，辅以增味剂及八角、桂皮、丁香、陈皮等多种香料制成）、陈醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面。

3、锅入底油烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炸香，起锅浇在蒜蓉上，表面撒葱花、熟白芝麻，上桌即成。

制作关键：

昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后，要将盘中的汁水滗去，这样腥味可以去除大半，再盖上一层厚厚的蒜蓉料，入口只留鲜嫩，毫无腥气。

苦瓜罗汉果焖土猪肉

所谓“隔夜苦瓜”，是将改刀后的苦瓜段加盐拌匀腌制一晚，以去掉部分苦涩味，然后将隔夜苦瓜与罗汉果烧肉搭配，寓意“苦尽甘来”。

批量预制：

1、处理五花肉：选用本地家养土猪的五花肉5000克燎烧去尽余毛，刮洗干净，改刀成3厘米见方的小块，焯水备用。锅入底油烧至五成热，下香葱段50克、姜片50克、八角2粒爆香，倒入五花肉块炒至颜色微黄，烹入花雕酒200克、可口可乐500克，放红糖100克、生抽60克、鱼露40克、盐40克、鸡粉30克、老抽20克，添清水没过肉块，放罗汉果5个（掰碎后装入纱布袋）大火烧沸，连汤带料倒入高压锅，上汽后压10分钟，关火继续浸泡其中入味。

2、处理苦瓜：苦瓜洗净，纵向对半剖开，去掉白瓤，改刀成5厘米见方的块放入盆中，每500克原料加盐10克抓匀腌制一晚，第二天冲水沥干，下入七成热油炸香，捞出沥油备用。

走菜流程：

锅入红油50克烧至五成热，下姜片、蒜片各10克爆香，舀入烧肉350克、原汤300克，放苦瓜块150克，补入适量盐、鸡粉，大火加热1分钟，关火盛入石锅，点缀香菜即可上桌。

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