牛奶结块是怎么回事(牛奶出现结块是什么问题)

牛奶明明还在保质期内呀，却已经变成了块状或絮状，这到底是怎么回事这种牛奶还能喝吗

　　一、牛奶灭菌后并不代表完全无菌

　　刚被挤出的牛奶可能含有致病菌，需要及时做灭菌处理。市售的牛奶主要有巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，然而不论是哪种灭菌方式，都不能杀死牛奶中所有的微生物。

　　巴氏杀菌乳是经过较温和（72~75℃）的杀菌后得到的乳品，通常需要低温保存。巴氏杀菌的过程中能够杀死所有的致病菌，但还会有部分非致病菌残留在牛奶中。

　　超高温灭菌乳经过了132℃或以上的高温处理，达到商业无菌状态，通常可以在常温下保存。超高温灭菌杀灭了绝大多数的微生物，但仍可能残留少量的耐热芽孢。

　　二、微生物污染是主因

　　现在我们已经了解了，牛奶是比较容易被微生物污染的，当牛奶中的微生物在生长时，牛奶中的乳糖被分解为乳酸，在乳酸的作用下，本来呈分散状态的蛋白质聚集起来，变成白色凝块。因此，牛奶出现结块现象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。

　　那么问题来了，一些还在保质期内有没开封的牛奶是如何被污染的呢可能是以下几个原因：

　　1. 原料奶不达标。原料奶的细菌总数超标、较多的芽孢菌或耐热芽孢菌或掺入乳房炎乳等；

　　2.二次污染。灭菌后的输送管道、无菌罐，以及包装材料灭菌不到位，牛奶都可能被二次污染；

　　3.冷链断裂。巴氏杀菌乳对温度的要求特别严格，生产、运输、销售、贮存的全过程都应该保持4℃低温，以有效抑制微生物的繁殖。一旦其中一个环节出现冷链断裂，则容易造成微生物的大量繁殖。

　　所以说买牛奶还得通过正规途径，质量更有保障。

　　三、消费提示

　　1.通过正规渠道购买牛奶，并注意观察外包装是否完好、标签是否齐全，以及是否在保存期限内。

　　2.新鲜牛奶是呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无粘稠、无异味，如果发现牛奶品质有任何异样，就不要继续饮用了。

　　3.巴氏杀菌乳应保存在4℃低温环境中，购买后应及时放入冰箱冷藏，并尽快饮用。

：深圳市市场监督管理局

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