炖牛肉，牢记“3椒2料”不放的窍门，一加就变味，大厨教正确炖法

冬至到来，天气越来越凉了，在寒冷的日子里，很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜，牛肉营养极其丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，炖一锅牛肉可以补充一下能量，一家老人孩子都爱吃。

牛肉的烹调方法有很多，而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候，不会使用香料的搭配，导致炖煮出来的牛肉不鲜甜，吃不出牛肉味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢到底为什么呢今天分享一道炖牛肉，我们一起来看看吧。

炖牛肉要不要焯水

牛肉里面是含有着大量血水的，牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时，泡出牛肉的血水，在炖煮之前还必须要焯水的。入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，但是牛肉焯水后还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，即可去除牛肉的血沫和腥味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢到底为什么呢

“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料，分别是：花椒、麻椒和胡椒。

这“3椒”辛辣味特别浓烈，其气味确是带有特殊的香气，如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒，牛肉的鲜味就会大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜，炖煮出来的牛肉品尝过后，可以说没有任何牛肉味而带有热感，还会对脾胃不好的人造成伤害，滋补的效果也会大大减退。

“2料”指的是两种味道重，量多苦的香料，分别是：丁香和草果。

丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮，丁香入口有麻舌感，引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致。草果辛香气浓烈，其有较强的穿透力，有较重的异味和苦涩味，如果炖牛肉加入丁香和草果，两者的香味掩盖住牛肉鲜香味，炖出来的牛肉有一股香料味。

食谱：太子参清炖牛肉

食材：牛腩500克，山药50克，胡萝卜50克，太子参10克。

调料：葱1段，姜1块，盐3克。

做法：1.牛肉加洗净后，再加清水浸泡30分钟。

2.山药、胡萝卜去皮切块。

3.锅中倒入清水，放入牛肉焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净。

4.锅中加清水，放入牛肉、葱、姜，大火烧开，转小火炖1小时。

5.再放入山药、胡萝卜、太子参炖煮30分钟。

6.调入盐，再炖煮10分钟，关火出锅。

烹饪tips:

太子参味甘、微苦，性平，给小孩吃可益气健脾、生津润肺。太子参虽补力平和，但终为味甘之品，用量也不可过多，因为其味道有点微苦，每次食用太子参的量在10克，不宜超过30克。

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