西式面点怎么做(西点面包怎么做)

薏米红豆餐包

原料

高筋面粉300克、耐高糖酵母4克、红糖50克、盐3克、薏米适量、红豆适量、橄榄油24克、蛋液适量、白芝麻适量

做法

1取等量的薏米和红豆浸泡4小时，加足量水煮沸，放凉后再煮沸，共煮3次。将薏米和红豆倒入料理机，倒入适量原汤水，搅打成糊，取290克备用。

2将高筋面粉、耐高糖酵母、红糖、盐、薏米红豆糊混合，用面包机揉成面团，揉至面筋能够扩展开后，取出面团摊开，加入橄榄油。

3用手将橄榄油揉入面团后，再将面团放入面包机揉至面筋扩展阶段，即可以将面团轻易拉开成大片的薄膜，破洞呈锯齿状。

4面团收圆入盆，覆盖湿布，完成基础发酵。

5取出面团，排气，分成10等份，滚圆，发酵15分钟。

6将所有小面团再次按压排气。

7再次将小面团滚圆，排放入铺垫好的烤盘里，放至温暖湿润处完成最后发酵。小面团刷蛋液，粘白芝麻，入预热至180℃的烤箱中层烤15分钟即可。

小贴士

★橄榄油是液体油，直接倒进面包机里搅拌会迸溅，有两种办法可以解决此问题:①耐心地将橄榄油少量多次倒入，次搅匀了再倒下一次，以防溅油;②取出面团，用手操作，将橄榄油揉进面团，再扔进面包机里搅打。

黑麦核桃大吐司

原料

高筋面粉280克、黑麦粉120克、耐高糖酵母5克、白糖40克、盐6克、蛋液50克、水222克

黄油35克、核桃仁100克

做法

1核桃仁掰碎成小粒。

2水、蛋液、白糖、盐先在面包机内桶里混匀，再倒入黑麦粉，搅匀。

3倒入高筋面粉，最后放上耐高糖酵母，送入面包机，先选“和面”程序运行10分钟，退出程序，再启动“和风面包”程序。

4“和风面包”程序运行10分钟后加黄油，等候程序自动运行下去。

5电脑屏显示“02:17”时，暂停程序，倒入核桃仁粒，再次启动程序，等待面包机完成面包制作。

黑米吐司

原料

高筋面粉270克、黑米粉30克、耐高糖酵母5克、牛奶160克、蛋液50克、白糖35克、盐4克、黄油28克

做法

1将牛奶、蛋液、白糖、盐在面包机内桶中混合均匀，加入黑米粉搅匀。

2倒入高筋面粉和耐高糖酵母，送入面包机，按照“黑麦核桃大吐司”步骤③④操作。

3电脑屏显示“01:52”时暂停程序，取出面团，排气后分割成3等份，滚圆，松弛10分钟。

4将3份面团搓成等长的长条，由中间开始向两端编三股辫。

5将编好的面团对折摞起。

6折好的面团放入面包机内桶，按压均匀，桶外侧包锡纸，送入面包机继续运行程序。

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