鸡蛋，吃法多样。不管是煎、炒、炖、蒸、煮，鸡蛋基本是家家离不开的食材。但众多的饮食方法中，水煮蛋相比是简单，也是常见的一种做法。尤其是早起，把鸡蛋丢进锅里，煮个5-10分钟，直接就可以开吃了，简单省事省时，关键营养价值也比较高。

而水煮鸡蛋看似简单，但有些朋友总会遇到一些失败的情况，一种是鸡蛋剥壳，再者就是煮好的鸡蛋剥不开，甚至还有种情况，能把水煮蛋，煮成蛋花汤！

那么看似简单的水煮蛋，为什么又总会频频翻车呢今天小厨就和大家分享5个做水煮蛋的小技巧，保证个个蛋黄鲜嫩，蛋壳一剥就掉。

技巧一：记得要用鲜鸡蛋

白水煮鸡蛋有时候总会裂开，除了和煮鸡蛋的方法有关系之外，和鸡蛋的新鲜度也有很大的关系。一般情况，如果超市流动性比较小，鸡蛋有可能已经放置了好长时间。这个时候买回去的鸡蛋是非常不新鲜的，并且有些外壳看着完好无缺，里面蛋液已经变质。这样的水煮蛋不仅容易爆壳，而且营养价值也大大降低。

新鲜鸡蛋表面一般都会有些小颗粒，蛋壳也不是那么光滑。并且凑近闻一下，会有淡淡的生石灰或者蛋腥味。而那种表面光滑的鸡蛋，一般都是放了很久时间了，并且蛋壳表面越光滑，说明鸡蛋放置时间越久。凑近再闻，甚至有些地方都会有变质的臭味。

技巧二：水煮蛋也需要提前清洗

相信有80%的朋友，在做水煮蛋的时候，都是直接放锅里煮，一般都不会清洗干净。但毕竟入口的东西，即使我们吃的是蛋壳里面的物质，但如果煮的过程中，蛋壳裂开，那么鸡蛋表面的一些杂质，细菌，甚至还有一些鸡的粪便等物质都会粘在表面，长期食用，不仅不卫生，而且也非常不健康。

所以水煮蛋之前，鸡蛋一定要清洗。可以提前用盐水或者白醋水浸泡5分钟左右，这样不仅可以起到消毒杀菌作用，鸡蛋表面的杂质也会软化，轻轻一搓就很容易洗掉。最后再用流动的清水冲洗干净。

技巧三：冷水下锅和热水下锅区别很大

热水下锅：如果煮鸡蛋的时候热水下锅，或者有些朋友还喜欢沸水下锅，那么鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出；尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，再放入沸水下锅煮，这就很容易出现我们上面说的，水煮蛋做成了蛋花汤！冷水下锅：煮鸡蛋最好是冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。尤其是冰箱里冷藏的鸡蛋，更需要冷水下锅，切忌不能用热水或者沸水煮。

技巧四：煮鸡蛋时间也很关键

有些朋友煮出来的水煮蛋，蛋黄表面是有一层“灰绿色”的物质，认为是鸡蛋不新鲜造成的，其实完全不是。这是因为鸡蛋水煮的时候过长。鸡蛋长时间在高温环境下加热，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，也就是我们看到的“灰绿色”。并且这种“灰绿色”沉淀还会妨碍人体对铁的吸收。

所以大家在煮鸡蛋的时候，一定要掌握好时间。新鲜鸡蛋洗净之后，冷水下锅。鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。如果喜欢吃蛋黄带有糖心的糖心鸡蛋，那一般煮6分钟即可，关火之后可以再焖1-2分钟。但全程最好都用温火慢慢加热。切忌烧煮时间过长。

技巧五：煮好的鸡蛋记得过凉水

一般情况下，我们会发现，鸡蛋越新鲜越不易剥壳。这主要是因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。越是新鲜的鸡蛋，其之间的粘附力越大，所以煮熟后越难剥壳。而放置一段时间后，鸡蛋本身会进行“呼吸作用”，这个时候蛋白与膜的附着力逐渐减小，煮好的鸡蛋，基本上轻轻一剥蛋壳就掉了。

而除了鸡蛋新鲜与否外，一般情况下煮熟的鸡蛋，不要着急取出来。焖个1-2分钟，然后再放入凉水中进行降温，这样鸡蛋内部遇冷会收缩，蛋白与蛋壳之间就会很容易脱离，蛋壳轻而易举也就剥下来了。

另外小编看到网上朋友的各种支招，像煮鸡蛋的时候加点盐，或者加小苏打，甚至加醋加碱等等，各种各样的方法都有，但水煮蛋并不需要这么多格外的辅料，水和蛋就足够了，掌握好温度和炖煮的时间，基本上可以保证大家次次成功。

最后还是值得和大家提的是，上面咱们说到的糖心鸡蛋，有些朋友格外爱好这一口，但因为糖心鸡蛋本身是没有熟透的鸡蛋，里面很可能会包含有细菌，尤其是给小孩子或者是婴幼儿食用，建议最好还是煮熟，尽量或者不食用半熟的糖心鸡蛋。

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