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蒸米饭粳米和籼米哪个好吃(粳米与大米的区别)

南方人习惯吃籼米,北方人偏爱粳米,这两种大米谁更好籼米常见的有泰国香米、中国香米等,谷粒上看,粒形细长而稍扁平,粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等,其谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分,且品质与口感都是晚稻优于早稻。两种大米,粳米适合煮粥,有补脾、和胃、滋养的功效,适合病后肠胃弱者,籼米则适合蒸饭,出饭率高。

粳米和籼米的区别

1、原粮品种方面

在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

籼米

籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低,粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

粳米

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成分和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%。粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。

籼米的功效作用

籼米较粗糙,有助消化防便秘,因为籼稻碾成米时易碎,尤其是早籼米大多加工次数较少,较好地保存了,这也导致了籼米粉质较多,煮后饭粒松散,食味较粗糙,但易消化。

周韫珍说,米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效,其中的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

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