为什么我泡的海参发不大(为什么我泡发的海参个头这么小)

葱烧海参，京鲁宫廷菜的代表作

“泡/煮/泡，煮前开口笑”，是萌叔泡发海参的8字秘诀。

有些朋友说，照做还是泡发不大，那萌叔今天告诉你怎么办

第一，泡发水温不够低，需要低至5℃，刚好是大部分冰箱冷藏层的温度（冰箱冷藏层）。因为水温高会促进海参蜕皮，容易引发海参自溶，掉皮掉渣。尤其是到了冬季，北方的盟友容易“偷懒”，就想着室温直接泡发了，萌叔告诉你，这样不可以哦，弄不好会把海参泡臭的。

海参泡发的棒棒哒

第二，没泡透，或者是没煮透。海参是自然生长的个体，大小不一，需要逐个测试。泡的过程，海参有硬芯的，检出来，再泡下；煮后比较硬的，捡出来，再煮下。

泡煮海参，不能怕麻烦，不能像煮饺子一样，一个熟了，全熟了，每个海参都是不一样的个体，“因参而已”为好。

壁厚筋粗，开起来Q弹

第三，泡/煮/泡的过程，没有完全避油。海参身体里有自溶酶，海参的身体最主要的成分就是蛋白质，干海参几乎一大半都是蛋白质（检验报告数据），油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

敞开心扉，海参胶原蛋白满满

第四，用水和换水出了问题，首先是，泡发时没用纯净水，纯净水杂质少，利于泡发。其次是泡发时，换水偷懒，一天至少要换一次水，海参泡发吸水，主要是脱盐，让肉壁细胞吸水舒展，为接下来煮参做准备。

最后补充一点，泡发海参不要太苛求泡发率。海参泡发黄金倍数是10~12倍。快动手试试吧。

免责声明:本文内容由互联网用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小葵整理编辑！