干锅排骨香辣虾的做法窍门(香辣排骨干锅虾的做法)

导语：干锅排骨香辣虾配方，干锅香辣油的熬制方法

干锅排骨香辣虾由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和虾肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和虾后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。原料：

猪排骨400克，虾（重约650克）。

调料：

川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。香辣油的熬制配方和工艺：

锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。香辣底料工艺：

香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

制作方法：

（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。

（2）虾洗净，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。

（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、虾肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好即可。

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