发面葱油饼怎样做才能又酥又松软(烙葱油饼怎么和面做又软又好吃)

面食在北方是被当做主食的，而现在，各式各样的面食在全国广泛传播，几乎在小吃行当中都能见到面食的身影。在我家楼下就有一家小摊是卖面食的，它就是葱油饼，葱油饼外皮颜色金黄，口感酥脆，主要的材料是面粉跟葱花，成品是咸口的，葱香特别浓郁，一口下去先打开味蕾，接着入口浓郁的葱香味，外皮经过煎制后很香很脆，内里柔软可口。自从吃上一次之后，我就忘不了它。

小摊的流动性很强，有时候他们跟随着人流走动，想吃的时候就找不到。所以为了解馋我就研究着自制葱油饼。学会了自己做之后也安心，食材干净卫生，家人吃得也放心。关于怎么做葱油饼，这在每个地方都有不同做法，想要葱油饼好吃，柔软多层，凉了也不硬的话，和面那一步很关键。和面的水温能直接影响到面的口感，相信有经验的朋友肯定知道。方法做对了比外面卖的手抓饼还好吃。

和面的时候应该用半烫面的做法，意思就是一般用开水一般用冷水来和面，这样和的面柔软筋道，凉了也不硬。还有其他做法就是只用冷水和面，或者温水，又或是开水，每种做法做出的食物口感各有千秋，我认为做葱花饼还是半烫面好吃，口感非常不错。想学做葱油饼的朋友可以试试今天分享的这个做法，感兴趣就先收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

面粉300克，3克盐，90毫升开水，90毫升凉水，20毫升食用油，一大把小葱，准备几片香叶，一把麻椒，一把花椒，2个八角。

油酥：面粉40克，盐4克，50克食用油。

【制作步骤】

1.300克面粉，放入盆中，加入3克盐，先搅拌均匀，一半用开水和面，先搅拌成絮状，另一半用凉水和面，一样搅拌成絮状，然后整体搅拌混合一下。

2.下手揉成偏软的面团。盆底部抹点油，放入面团，在面团表面也抹点油，盖上保鲜膜饧发一个小时。

3.准备一些配料。麻椒、花椒、香叶、八角，小葱葱白葱青部分分开，葱青切成葱花备用，葱白拍扁备用。

4.起锅倒入50毫升左右的食用油，油热下入调料（麻椒、花椒、香叶、八角，葱白段），小火慢煎，煎到葱白出现焦黄即可。然后把调料捞出来，油留下。

5.40克面粉放入碗中，加入4克盐，再把前面的油趁热倒进去，搅拌均匀备用。

6.案板上抹点油，把饧发好的面团移过来，不用揉，直接搓成长条，再分成八等份。

7.取一份面团过来，用手直接按扁，用手慢慢推成长方形。因为饧发时间充分，所以面团的延展性特别好，不用担心推不开。

8.在表面抹上一层油酥，再一头放上一把葱花。

9.然后在一头拉起面团交叉把葱花包裹住。

10.然后两只手拉着面团，一边抻一边卷，两头露出部分用手按压下去，让面团包裹住。

11.全部做好竖起来备用。不要擀，会破。

12.起锅倒油，有人下入饼坯，用手轻轻按压，把它按成饼状。开小火慢慢烙，

13.烙到底面定型之后给它翻个面，继续小火烙。

14.反复翻面多次，一直烙到两面金黄，表面出现碎渣的之后就可以出锅了。

小贴士：

1.面粉里面跟做油酥的时候要加盐，油酥加盐是为了增加底味，和面团加盐是为了让面更有筋性。

2.温水和面也可以，但是不经留。

3.烙饼的火候不要太大，不然内生外焦。

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