酱烤五花肉的做法大全窍门(烤肉酱腌五花肉)

极致又简单的酱烧肉，配上秘制酱料，吃不够！烤制简单用电烤盘，用平底锅、炒菜锅都可以！因为五花肉油脂够丰富，不加额外的油即可直接煎烤，是一道聚会和过年都拿得出手的大菜。还能同步煮出喷香无人能挡的猪油拌饭，此时不学等待何时！

酱烧五花肉的秘制酱料是精髓，备好材料用果汁机或料理机打匀，就已完成最困难的部分。秘密武器是使用苹果或梨增加甘甜度，其实市面上也可以找到配料表里有这两种水果的韩国烤肉酱，不过苹果、梨并非太难取得的水果，还是自制最安心，没有看不懂的化学成分，自制酱料是最安心的，没有看不懂的化学成分！这个酱料甘甜的风味小孩超级喜欢！

果泥烤肉酱、腌肉酱除了提升口感，让调味更协调，苹果、梨子还有软化肉质的作用。因为水果酵素可以加速分解蛋白质，使肉质较为细嫩；吃下肚后也能较快消化，降低肠胃负担。韩国本地因气候与地理条件，盛产苹果、梨子，开发出丰富的应用，是饮食的智慧。至于台湾常见的菠萝、橙子、猕猴桃，同样也非常合适当作腌肉酱汁。用水果来腌肉比起小苏打粉腌肉少了化学污味的疑虑，也比太白粉腌肉少了热量的负担，必学！

五花肉建议选用肥瘦参半的，如果过年过节想要小小奢华，用猪颈松坂肉更赞！小技巧五花肉在室温解冻为「半冻状」比较容易切割，比直接切割软肉更好下刀。甚至可以先蒸再切，煮白饭的同时就一起把猪肉块蒸软。处理肉块也得到一锅油脂香甜的猪油拌饭。

一次就做出韩式酱烧五花肉和猪油拌饭，超有成就感！

材料：

五花肉600克

青葱1把

香菜1把

生菜或芝麻叶适量

《秘制酱料》

甘甜豉油3大匙

蒜泥3颗（2大匙）

姜泥1片（1小匙）

碎冰糖1大匙

洋葱1/4颗磨成泥（约80克）

苹果或梨一小块磨泥（约2大匙）

味霖2大匙

蚝油1大匙

冷压芝麻油2大匙

黑胡椒粉适量

白芝麻粒1大匙

步骤：

1.生五花肉切片或整块五花肉煮饭时一起蒸熟后切片。喜欢嫩软一点可以先蒸熟再煎。

2.把《秘制酱料》搅打成综合酱汁，稍微用滤网过滤掉渣，不介意渣的可以不滤。

3.热锅后放入切片的猪五花肉，煎至两面微金黄上色，若买的肉比较肥，释出的猪油可以捞出之后炒菜用。

4.将煎好的五花肉推到锅边，中间用释出的油脂爆炒葱花（白）、加入步骤2.的《秘制酱料》，拌炒均匀稍微收汁后，加入葱绿、香菜、关火拌炒，表面撒上白芝麻粒即可上桌。

5.可搭配泡菜、生菜、芝麻叶食用，配上白米饭真是一绝！

小技巧：

1.喜欢五花肉有口感可以直接煎肉片，喜欢嫩一点的可以先把整块猪肉蒸熟后再煎。

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