蛋糕好不好，看看蛋白霜就知道！如何判断蛋白霜的打发程度如何用蛋白制作合适的蛋糕什么是湿性发泡、中性发泡、干性发泡、过度发泡… 小白们，这些初学烘焙知识一定要get！

✅为大家整理了一份蛋白打发全解析！不知道的宝儿们得看！得把笔记收藏了慢慢记！当然，也要因为喜欢和有用，点亮小心心~

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湿性发泡

打发时间最短，打至细腻丝滑，举起打蛋器有弯钩状就OK～适合做软乎乎的甜品，例如舒芙蕾等

中性发泡

它的弯钩状比湿性的更坚挺，短短一节（具体参照图上），适合做戚风古早这类的蛋糕！

干性发泡

这个是挺直无无弯钩的，呈一个小尖尖的样子！

打发过度

这个很明显，有颗粒感，呈絮状，失去了蛋白的光泽！因此在打发的时候一定要注意！

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⚠️切记！

1、打发的时候一定要无油无水，否则油脂会阻碍蛋白的打发！而且打发的的过程尽量从低速（打散蛋白）转至高速（产生大量气泡），再到中速（避免打发过度）和低速（清理大量气泡）

2、蛋白的温度尽量控制在17-23，更容易打发！由于它的碱性，加入一点酸性柠檬汁与白醋，更利于打发哟～

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