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超软淡奶油面包的做法(关于淡奶油的简单甜点怎么做)

材料:

准备高筋面粉255克,细砂糖40克,盐2克,酵母4克,全蛋液32克,淡奶油92克,牛奶68克

特殊工具准备:450克吐司模

制作方法

1-1.将全部材料投入面包机,启动和面功能,揉到完全扩展阶段(约30分钟)。

1-2.此时,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形。

2-1.将面团揉搓排气,滚圆后放入碗里,放在温暖处进行基础发酵。

也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,28℃,烤60分钟。2-2.发酵至面团两倍大。

2-3.手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可。

2-4.将面团排气并分成三份,滚圆后松弛15分钟。

3-1.将松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面,从上往下卷起,继续松弛10分钟。

3-2.将面团擀长,压薄收边,从上往下卷起。

另外两个面团也做了同样的处理。

4-1.将整好形的面团放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能:设定38℃烤60分钟,烤盘中必须放温水,用水浴法。

4-2.待面团发酵至九分满时,在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱里烘烤。

4-3.出炉后立刻脱模,置于晾网上放凉。面团整形3入模后发酵,烘烤4TIPS165℃,上下火,烤箱下层,烤45分钟。

选自《简单烘焙》这本书,版权所有。

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