泡萝卜咸菜怎么做(酸辣萝卜泡菜怎么做)

我是爱做饭的朝鲜阿郎，天气越来越冷了，这个时候做的萝卜泡菜正是最好吃的时候，今天我就教大家好吃的萝卜泡菜怎么做。

首先萝卜选用的是新鲜的小白萝卜，小萝卜水分多，腌制完成后吃起来口感更脆一些，还有就是腌制的时候一定要充分的萝卜里的水分腌出来，这是萝卜泡菜口感好的关键因素，其次是腌料的制作，腌制泡菜的调料最主要的就是虾酱鱼露还有高汤，我认为这是好泡菜的关键调料缺一不可，其次还要用到的是糯米粉，2勺糯米粉中加入400毫升水，开小火慢慢加热，期间要不停的搅拌以免糯米粉糊掉，熬制浓稠后就可以关火盛出来备用了，高汤中是用小鱼干加入虾干和昆布一起熬煮的汤汁，味道很咸鲜，堪比天然的味精。还有就是泡菜中是不放盐的，鱼露和虾酱就能为泡菜提供盐分，腌制萝卜一定要清洗干净，以上步骤缺一不可，好了下面我们开始详细制作。

【萝卜泡菜】

材料： 7个小萝卜，半个洋葱，半个梨，一把小葱，五个红辣椒，1杯海盐，两杯辣椒粉，2/3杯鱼露，3勺虾酱，1杯高汤，2/3杯蒜末，3勺姜末，2勺糖，2勺糯米粉，400毫升水。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，萝卜腌制，首先准备几个白萝卜从中间切开后切成小片，萝卜叶也是可以吃的，所以我们也放进去了，不能浪费，如果不喜欢萝卜叶可以不加，把萝卜放入盆里加入200克粗盐搅拌均匀，再加入400毫升水腌制2小时，1个小时的时候要翻动一下，这样能够保证萝卜腌制的均匀。

第二步，辅料准备，小葱切段5个辣椒切段，搅拌机中加入半个洋葱半个梨辣椒段一起搅碎，15瓣大蒜半块姜1杯高汤搅碎，把刚刚搅碎的料汁倒进大盆里放入2杯辣椒粉、150毫升鱼露3勺虾酱2勺糖，还有用2勺糯米粉加400毫升水熬的糯米糊，搅拌均匀后萝卜也腌好了。

第三步，上色，为了使萝卜更好看一些，萝卜沥干水分后放入3勺辣椒粉搅拌均匀，最后放入腌料和小葱，搅拌均匀后就可以放入罐子里，室温放2-3天后就可以放进冰箱冷藏了，这个时候就可以吃了。

【重点】

1. 萝卜要腌制彻底，最少1个小时以上，才能脱干水分。

2. 如果想让萝卜颜色更好看一些，可以先放入2勺细辣椒粉对萝卜进行腌制，这样做的萝卜泡菜才会更好看，颜色更鲜艳。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。

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