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绿豆汤有红的也有绿的是为什么(绿豆汤红和绿)

继“软桃派”和“硬桃派”争论哪种桃子更好吃后,绿豆汤颜色也申请加入夏天必争话题!你说红,他说绿,甚至有人说一开始是绿色,放水里熬着熬着就变红了。

什么,绿豆汤咋还会变色这么多年,我喝的怕不是假绿豆汤吧

其实,绿豆汤是红色的还是绿色的,这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质,它们会被氧化,形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以,如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的“绿”豆汤。

当然了,绿豆汤要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早要变红。

你喝的绿豆汤是什么颜色的| 图虫创意

不过嘛,不管是红的还是绿的,绿豆汤好喝才是最重要的!绿豆是最常见的食物之一,尤其在夏天,不少人把它当作”消夏神器”。不过,绿豆到底有没有降暑功效我们怎么就爱上了这种小豆子呢

历史悠久却地位卑微

据考证,早在商周时期,我们祖先就开始种植绿豆了。它跟大豆一样,都是土生土长的中华作物,但却显得地位卑微:前者位列五谷,与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上;而后者呢,只能与山芋为伍,居于杂粮之中。没办法,绿豆太过于普通了:蛋白质含量22%,而大豆高达40%。蛋白质不如大豆,淀粉不如水稻,产量更是敌不过小麦,难怪绿豆地位算杂粮。

绿豆成熟后,从豆荚中被剥离出来 | Earth100/Wikimedia Commson

不甘寂寞的配角

虽然总是当配角,但是绿豆的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥,小朋友吃的绿豆冰棍,还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽,单是夏日里每家每户的绿豆汤,就足以证明其对餐桌的贡献之大。

而且,绿豆粉条好吃啊!粉条,就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻,降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是,可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮,又筋道。到目前为止,还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。

绿豆粉条是粉条界的佳品 | 图虫创意

另外,富含淀粉的绿豆有一个特殊作用,那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。

绿豆冰棒 | blog.xuite.net

只是,绿色的绿豆真如其颜色一样能为我们遮挡烈日,提供凉爽吗

绿豆汤对抗烈日

其实,绿豆汤作为消暑饮品,并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为,其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后,最好补充带盐分的饮料是一样的道理。

绿豆消暑是因为富含矿物质 | 图虫创意

同时,绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质,例如香豆素类等,在我们饮用时会带给我们清爽的心情。

解百毒只是个传说

当然了,绿豆之所以能流行,在很大程度上还是跟它身上的“解毒”光环有关。《本草纲目》中说,绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”,仿佛绿豆就是万能解毒药。

但是,事实并非如此,如果迷信绿豆可以解毒的话,很可能会延误治疗。

绿豆解百毒只是个传说 | Pixabay

如果非要说绿豆能解毒,特别是解金石之毒,那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,以排出体外。显然,这种效果只能针对消化道中的那些重金属,血液中的管不了。不过,绿豆汤中溶解的蛋白质很少,豆浆、牛奶也有相似功效。

至于一些草木的神经毒素,比如断肠草中的钩吻素,绿豆是无论如何也解不了的。

绿豆糕 | 图虫创意

绿豆汤、绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰棒、绿豆芽、绿豆粉条、绿豆面的煎饼果子……绿豆的无数种吃法,你更喜欢哪一种

一个AI

听说还有海带绿豆汤,甜的……

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