秘制土参羊肉汤的做法(羊肉参汤怎么做)

提前预制：

1、宰杀好的整羊一只去头去蹄，改刀成大块，冲洗干净后焯水，去净血沫。

2、将羊肉（约50斤）下入不锈钢汤桶中，下入葱段、姜片各半斤，添清水（约100斤）浸没原料，大火烧开，改小火继续煮约90分钟后关火，捞出原料，趁热去骨，晾凉后入冰箱保存，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的羊肉500克切片，码入盘中摆好。

2、菠菜、金针菇分别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四，所有原料摆好组成青菜拼盘。

3、取不锈钢汤锅一只，下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根，冲入烧开的原汤（加盐、味精调好底味）1250克，带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。

制作图解：

1、批量预制好的羊肉。

2、走菜时切片，码入盘中摆好。

3、不锈钢汤锅中下入大葱段、生姜、红枣片、枸杞、鲜人参。

4、倒入烧开的原汤，带卡式炉、羊肉、青菜一同上桌。

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