炖骨头汤用什么水(炖骨头汤加开水还是加凉水)

无论炖什么骨头汤，切记别直接下水焯，牢记这3招，汤奶白好喝！骨头汤是一道非常营养美味的食物，除了可以直接喝之外，更多用来烹饪美食，比如骨汤馄饨，骨汤拉面，骨汤火锅，骨汤米线等等，加了骨汤之后，令这些美食吃起来更加鲜美，浓白的骨汤看起来就让人食欲大增。

可惜浓白的骨汤并不是人人都可以熬出来的，大家平时熬的骨汤颜色都会非常清淡，汤的味道也不是很鲜美，根本达不到汤香味浓的标准。其实这些都和选材以及制作方法有着密不可分的关系。

今天特意请教了一位做了30年餐饮的厨师朋友，请他给大家分享一下如何能熬出一锅香味浓郁乳白色的靓汤。

熬骨头汤可以用鸡架，牛骨，羊骨等等，但平时用的比较多的就是猪骨了，猪骨用来煲汤的材料主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊椎骨、排骨、棒骨。其中最适合熬汤的就是棒骨了，因为棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。

骨汤技巧

一、新鲜的骨头先用清水浸泡3个小时左右，把骨头里面的血水泡出来。然后冷水下锅，加入一些姜片煮上10分钟，这样能去除骨头的腥味和血沫。另外骨头上有肉，随着水温上升，肉里的蛋白质会慢慢溶解，这样汤更鲜美。

二、熬骨头时要一次加足水，然后在汤里面滴入几滴白醋，这样能很好的溶解骨头里面的磷和钙，令骨汤更加营养，如果条件允许的可以把骨头敲碎，这样汤喝起来更加美味。

三、炖骨汤时要想奶白，火候非常重要，要用大火一直翻滚，如果小火炖的话，里面的脂肪颗粒不会溶解成小脂肪酸颗粒，所以大火十几分钟后汤逐渐就会变成奶白色。

四、熬骨汤时不要中途加冷水，这样会让熬出的汤腥味重，颜色非常清淡。因为骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急骤收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退。

有些小伙伴说熬猪骨汤时要煎一煎，其实猪骨汤是不需要煎的，如果是做鱼汤，是需要把鱼先煎一下，这样做的目的除了汤色奶白之外，更重要的是防止鱼肉长时间炖煮变得比较散。

如果你也有炖骨汤的小方法，不妨在评论区里留言分享，大家一起学习一下哦！

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