可可戚风容易消泡的原理(可可戚风蛋糕消泡厉害怎么回事)

不少新手焙友都苦于过可可戚风消泡的困扰，其实可可粉见油就没脾气，提前将可可粉和玉米油混合，再进行之后的步骤，就可以有效改善可可粉消泡的问题啦。方子中用的学厨加高8寸戚风，使用5个鸡蛋的量。

君君的幸福小厨房

用料

玉米油 40克可可粉 10克糖 65克鸡蛋（带壳60克） 5个牛奶 50克蛋糕粉 70克

1、将玉米油和可可粉充分混合，用手动打蛋器搅打均匀。

2、依次加入牛奶、20g白砂糖，用打蛋器充分搅打乳化均匀。筛入低粉拌至没有颗粒，加入蛋黄。

3、之字形混合均匀，不要过分搅拌以免面粉起筋。蛋黄糊浓稠度以提起蛋抽，面糊缓慢低落，花纹保持5秒左右消失。

4、无水无油的打蛋盆中放入蛋白打至粗泡，分次加入50g白砂糖打至接近干性，立尖角。（打蛋白之前预热烤箱，上下火150度）

5、将三分之一蛋白与可可蛋黄糊混合后，倒入剩余蛋白中混合均匀，倒入8寸戚风圆模。

6、将模具轻轻震几下，以免内部有大气泡。放入预热好的烤箱中，150度，下层，55分钟。

7、出炉后立即倒扣至凉透，小心脱模即可。

8、可可戚风与奥利奥咸奶油很搭，蛋糕成品高级感十足，味道更赞。

1、蛋黄糊切忌搅拌过度，影响成品高度。 2、蛋白不要打过头，尖角微弯不要到直立，否则容易导致开裂。 3、每个烤箱脾气不同，方子温度为参考温度，可以以自己烤箱温度做调整。

玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E，那么耐受寒冷的能力更强。

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