虾子可以说是最受欢迎的海产，大人、小孩都爱吃，不过常常外食的人肯定知道，许多廉价餐馆在准备虾料理时，都没有妥善处理食材，总会吃到的虾背里的黑色肠泥，非常影响口感。

在家烹调的好处，就是能选用新鲜的虾子、做周全的处理，其实帮虾子去壳、去肠泥可以很轻松，快把省力妙招学起来，想端出美味一点也不难搞！

第一招：开背去壳去肠泥

虾仁料理的做法很丰富，不怕隔着虾壳不好入味，适合各式各样的烹调方法。想要轻松取出干净完整的虾仁，可以用剪刀处理，方便又省力。

1.从虾头后方第一节，用剪刀挑出缝隙，再将刀刃刺入。

2.沿着虾仁背脊中央向后剪开，连贯不要剪断，继续剪到虾尾。

3.用手即可将虾壳从两侧直接剥开，看见中央清晰的肠泥。

4.用牙签或器具将肠泥挑除，虾仁处理完毕。

第二招：保留虾壳去肠泥

➤从虾头（适用于中小型）

1.从虾头往后算起，第2、3节处，将虾背弓起，用牙签刺入约0.5cm。

2.约可勾住肠泥，直直往上拉出，可见黑色肠泥，如果没有成功拉出表示刺入太浅，可重复动作。

➤从虾尾（适用于大型）

1.若是选用尺寸较大的虾子，也可以从虾尾往前算起第1节，同样将牙签刺入。

较大的虾子可能从前面挑不干净，建议两端都要仔细处理。

2.轻松挑出完整的肠泥。

通常越靠近尾部的肠泥越脏，这个方法可以保证虾仁干净。

第三招：让全虾口感更好

有许多食谱不需要去除虾壳，料理形式适合完整保持虾的原貌，例如：醉虾、柠檬虾、胡椒虾、盐酥虾，这类直接调味快炒、油炸的菜色，只要更细心处理，就能让口感更好，不会吃进杂质、虾须。

1.从虾头尖端的虾嘴处，用剪刀将头部虾须剪除。

2.从剪下虾须的地方，沿着虾腹，将虾须、虾脚完全剪除。

3.最后剪除虾尾末端，避免其中的水份杂质影响料理口感。

准备快炒、油炸料理时最怕油爆，这个步骤可以避免虾子下锅后尾巴内里残留的水分使热油溅出。

NG 虾子去壳这样做！

许多人参考食谱做法，会看到大厨们直接用菜刀将虾背切开，但这种开背去壳的方法看似简单，其实很有难度，适合刀工好的人使用，不推荐料理新手们效法。

网络上流传，将虾尾弓起，将叉子直接刺穿虾壳，向上拉起就能去壳。这个做法非常需要练习与巧劲，一不小心就会破坏虾肉，影响美观口感，不建议新手们尝试。

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