雪藏蛋糕是怎么做的(戚风夹心蛋糕的做法)

导语：奶油夹心的藏雪戚风蛋糕，承包你整个3月的下午茶

By 蒸烤箱食谱

用料

蛋黄 4个蛋白 4个细砂糖 80克无盐黄油 65克淡奶油 150克细砂糖 15克

做法步骤

1、食材准备好。

2、牛奶小锅加热至微沸，倒入黄油碗中静置到黄油完全融化。

3、分离蛋黄和蛋清。把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用。

4、用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地（这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化）。

5、把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中，快速搅打（大概3分钟）完全乳化混合均匀。

6、一次过筛加入低筋面粉、盐，画圈混合均匀，不要怕会起筋，低筋面粉本身不容易起筋，这款蛋糕也恰巧需要面粉起一点筋，蛋糕出来会更Q弹。

7、蛋白打发，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡。

8、将蛋白稍微整理一下，加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜，搅拌均匀。

9、最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀。

10、蛋糕糊装入裱花袋（这一步的目的是为了干净的入模），再挤入纸模，然后震一下，排出大气泡。

11、放入预热好的凯度X7蒸烤箱，纯烤模式170度烘烤20分钟。

12、烤好后倒扣，直到完全冷却。

13、将淡奶油中加入细砂糖。

14、打到六七分发，有纹路即可。

15、打发好的淡奶油装入裱花袋，用长嘴裱花头。

16、用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿，然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部！边挤边往外拉，这样可以均匀的挤满蛋糕内部。

17、最后在表面撒上一层糖粉，冷藏30分钟即可切片食用。等不及话也可不等冷藏就直接开吃！

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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