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纸杯蛋糕怎么做不开裂不回缩(纸杯蛋糕出炉不回缩)

今天分享一款细腻绵软,不开裂不回缩的,超级松软一次成功,小白也能轻松驾驭的纸杯蛋糕

✨冰糖雪梨8074✨

用料

蛋白 68克细砂糖 40克蛋黄 35克低筋粉 40克玉米油 25克牛奶 30克

做法步骤

1、先准备食材,分离蛋白和蛋黄,蛋白放冰箱冷冻10分钟,再来做面糊部分,打蛋盆里放玉米油和牛奶,充分混合乳化

2、加入过筛低筋面粉

3、加入蛋黄搅拌均匀

4、从冰箱取出冷冻好的蛋白,分三次加入细砂糖

5、打蛋器快速打发,打发到出现大小不一的气泡时,加入第一次细砂糖

6、继续发发,出现绵密细腻的泡沫时,加入第二次细砂糖

7、出现纹路时加入最后一次细砂糖,待糖全部溶解,打蛋器改为慢速打发,让气孔更均匀更细腻

8、打发至小弯钩状态就停止打发,不要打发过度,如果打发太硬,做出来的蛋糕口感就会太干,气孔也会较大,做出来的蛋糕就会比较粗糙,,也会因为打发太硬,在烤制的过程中会出现爆裂或者爆头

9、取一部分蛋白放入蛋黄糊里,混合均匀

10、将混合好的面糊倒回到蛋白里,再混合均匀

11、混合均匀的面糊装入裱花袋

12、然后挤入纸杯里,将全部纸杯放入烤盘

13、将烤盘送入烤箱中下层,120度35分钟,再转130度20分钟左右,直至完全成熟,即可出炉,不必倒扣,直接晾凉即可,一样不会回缩和开裂

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