用干面条蒸卤面(干面条怎样蒸卤面条)

蒸面条，亦称卤面，亦或蒸卤面条。距今已有近两千年的历史，视之金黄、闻之浓郁、品之香而不腻、干而不柴。

在河南有两种做法。由于两种方法相似，第一种方法介绍会比较详细，第二种方法则重点介绍区别部分。

准备食材：五花肉、黄豆芽、长豆角、细鲜面条、大葱、姜、八角、鸡精、盐、十三香、（干辣椒、香菜、香油自选）

热锅凉油，煸炒五花肉，把肥肉煸至大概出油30-50%、肉呈现金黄色。（有肉皮的话会受热溅油，注意遮挡以防烫伤）

撒上姜、葱花、八角翻炒增香。（干辣椒自选）

加入切段豆角翻炒至两成熟。（此时不需要炒熟）

加入黄豆芽和老抽继续翻炒。（同样不需要炒熟）（注意老抽用来上色的，所以要充足但适量，过多面条发黑、少了面条发白）

加入十三香、盐，翻炒均匀。（盐的分量是使菜和面条盐味适中）

一般情况下，注水没（mo）过菜即可。

盖上锅盖，用大火烧开后，转中小火炖2分钟。

撇出多余的汤汁。

注意锅中仍然要留一部分汤汁（1.产生水蒸气，2.防止糊锅，3.留在锅中的汤汁够炖十分钟而不糊锅）

把面条蓬松散落在锅中的菜上面，围成一圈。中间留出一个小圆。（这样更有利于蒸汽均匀散出）。

盖上锅盖，中火蒸十分钟。

将撇出的汤汁加入葱花、鸡精、生抽。

将部分汤汁分次均匀浇在面条上。

用两双筷子，从两侧各不同方向抖动面条翻面。发现未染色的地方继续浇汤汁并翻动面条，直到面条基本都染上颜色。（用筷子时注意蒸汽谨防烫手，建议用较长的筷子，底部的菜不用动）

盖上锅盖，中火蒸十分钟。

打开锅盖撒上香菜或荆芥、香油（自选），再次用两双筷子，插入面条抖动翻面。

然后用铲子把下面的菜也翻上来，翻至面菜大致均匀。

金黄可口、香气四溢。

注：

1.根据个人和孩子需求考虑要不要加干辣椒、香菜，以及香油的多少（香油多了也会腻）；

2.五花肉丝还是片均可，依个人口味；

3.用筷子时注意谨防蒸汽烫手；

4.汤汁多些则蒸出的面条偏软（太多会黏），汤汁少些则蒸出的面条有嚼劲（太少会干柴），依个人口味；

5.也可用3mm左右的二宽面条，也可用芹菜；

6.如第一次做有糊锅的可能，如果经常过饭还好，对新手稍有难度。

做法二：

食材同做法一

蒸锅中注水（水够烧半个小时以上的），把面条散落在篦子上（篦子上有蒸笼布），大火蒸十分钟。

热锅凉油，煸炒五花肉，把肥肉煸至大概出油30-50%。（有肉皮的话会溅油，注意遮挡以防烫伤）

撒上姜、葱花、八角翻炒增香。（干辣椒自选）

加入豆角段、黄豆芽、十三香、盐和老抽继续翻炒均匀。（翻炒至两三层熟）（注意老抽用来上色的，所以要充足但适量，过多面条发黑、少了面条发白）（盐的分量是使菜和面条盐味适中）

一般情况下，注水没（mo）过菜即可。

盖上锅盖，用大火烧开后，转中小火炖2分钟，而后加入鸡精、生抽。

关火，把刚才蒸过的面条浸入汤汁中均匀染色。

此时有两种方法：

1.把锅中的菜铲至锅周围，汤汁自然流到锅中间，面条在锅中间搅拌；

2.把菜盛入一个盘子，把汤汁倒入一个汤盆中，面条在汤盆中搅拌。

蒸锅的面条基本会把汤汁吸收得差不多，如有少许剩余，可随后一并浇入菜和面上。

把面条铺在下面，菜铺在上面，大火蒸十分钟。（大部分面下菜上就行，因为菜在下面的话不吸水，汤汁会往下流，而面在下面会吸收汤汁）

蒸好后关火。

用两双筷子，从两侧各不同方向抖动面条翻面，把面菜翻动均匀。（可盛入盆中翻拌，在锅中的话防止蒸汽烫手，宜用较长的筷子）

撒上香菜或荆芥和香油（依个人口味）继续翻拌均匀，即可食用。

总结：

1.做法一容易糊锅，但更入味；

2.新手推荐先用做法二；

3.挂面也可以做，但推荐使用鲜面条。

（把挂面纵横错层摆放，大火开锅后蒸20-30分钟。由于挂面比较干，不容易蒸熟，可以在蒸的时候喷少量水，蒸十来分钟后，打开锅盖用筷子把面条挑散，再继续蒸。其实就是先把面条变软，其他步骤同方法二）

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