正宗恩施炕土豆的做法(恩施炕土豆的调料有哪些)

恩施炕土豆仔这也是由街边一道小吃改而来，好吃的秘读有两点：首先，选用鸡蛋大小的土豆，蒸熟去皮后，下入提前滑透的油锅边炕边压，火小、锅烫、油少，土豆表面就会结出一层金黄硬壳，焦脆油香；其次，用打碎的辣椒酥加孜然粉、白芝麻、花椒油调匀为土豆补味，看着红艳但是几乎吃不出辣味，且香气复合，更易于让北方食客接受；第三，装盘时撒入芝士碎，受热融化后，会使原料带上一股奶香味。如今这道土豆仔每天的销量能达到近50份，毛利在80％以上。

制作流程：1.黄心小土豆洗净沥干，送入蒸箱旺火加热至成熟。2.打碎的黄飞红辣椒酥25克、孜然粉10克、白芝麻10克、花椒油5克放入炒匀备用。3.取300克小土豆去皮，下入五成热油炸干表面水汽。炒锅滑透，无须留油，下入土豆小火用铲子边炕边压，使两面均结出一层金黄硬壳，撒入五香盐6克，放蒜苗段30克，下炒勺里的调料快速翻匀，起锅装盘，撒芝士碎10克，稍加点缀即可走菜。制作五香盐：红花椒70克、青花椒70克、小茴香60克、香叶50克、八角40克、陈皮30克混匀，与盐按照1：3的比例下入锅中，小火炒至盐的色泽略微发黄、香味散出，关火将香料打碎即成。

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