蒜薹，我们经常将它写作“蒜苔”，但其实“薹”字才是规范的写法，它是字典里正式采用的字，指“蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实。嫩的可以当蔬菜吃。”

蒜薹在不同的地区也被称为蒜毫、蒜苗等，它清新脆嫩，有略微的辛辣蒜味，但仍是非常受欢迎的一种蔬菜，比如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、泡蒜薹等，虽然都只是普通的家常菜，却口感丰富、风味独特。

那么蒜薹是怎么长出来、又是从哪里长出来的呢

一、蒜薹是什么

蒜薹其实是大蒜的花茎，在蒜薹顶部的类似花蕾的东西就是它的花苞，里面包裹着发育不完全的花序。

二、蒜薹是怎么长出来的

种植大蒜主要是为了收获蒜头，蒜薹最初应该算是一种副产品，但是架不住它好吃，渐渐的，蒜薹受到了大家的喜爱，以至于专门培育出了以蒜薹生产为主的大蒜，比如苍山大蒜、商河大蒜等，这些品种的大蒜，蒜薹优质，蒜头反而比较小个了。

大蒜是由种蒜发育出来的，在前期，它生长的营养物质都于种蒜（这也是要求种蒜的个头应该比较大的原因，如果种蒜太小了，提供的营养物质不足，会影响大蒜的发育和生长），大蒜是以幼苗状态越冬，第二年开春后进入返青期，当返青结束后，大蒜就进入到“退母”阶段，所谓“退母”，即是种蒜的营养物质被吸收完毕，逐渐萎缩干瘪，大蒜的营养吸收工作就转交给根系继续进行，开始从土壤中吸收养分，即从“自养”阶段到“异养”阶段。

“退母”结束后，大蒜的花芽开始分化需要满足足够时间的低温（持续30-40天的0-4度气温）和长日照（每天13小时以上的日照）在生长点开始形成花原基，根据品种及日照情况的不同，花芽分化约6-12天，接着进入约12-18天的花器官孕育期，再经过约12-20天蒜薹抽薹期，最终形成蒜薹，通常从花芽分化到蒜薹的采收，需经过约40天左右。

在大蒜花芽分化的同时，地下的鳞茎也同步进行着分化，在叶鞘基部形成突起，然后逐渐膨大成为鳞芽原基（蒜头的小时候），此时养分的供应绝大部分都会输送给鳞茎，只有非常少的养分输送给花茎即蒜薹顶部的花苞，花苞中的细胞因为没有足够的养分进行发育来形成种子，因此大蒜一般只抽薹不开花，或可以开花却不能结实。

三、怎么种出优质的蒜薹

1、挑选好的品种

大蒜有的品种侧重于蒜头，有的则侧重于蒜薹，如果主要是为了收获蒜薹，就可以挑选以蒜薹生长为重点的大蒜品种，这是能种出优质蒜薹的基础，长出的蒜薹就又长又嫩。

2、适宜的土壤环境

大蒜有着很强的适应能力，对土壤的要求并不严格，但要想蒜薹长得好，还是需要土壤肥沃、有机质含量丰富，同时土壤疏松透气、排灌水性能优异，以微酸性至中性的壤土为佳。

3、适期追肥

大蒜是浅根系作物，吸收能力不太强，但它喜肥又耐肥，加之生长期较长（从第一年秋季播种到第二年夏季收获蒜头），对肥料的需求一直比较旺盛，除了施足基肥以外，在每个关键生长节点的追肥工作就显得非常重要，其中蒜薹的生长期对氮、磷、钾三元素的需求比较均衡，不能偏施肥料特别是氮肥。

（1）幼苗期

大蒜在幼苗期，就像一个小孩子，身小体弱，食量不大，此时的追肥主要是为了以后大蒜健壮的成长打好基础，因此追肥叫做“提苗肥”，通常施以稀薄的人粪尿即可，如果基肥不足，也可以追施少量尿素（每亩5-8公斤）或硫酸铵（每亩10-15公斤）。

（2）越冬期

大蒜能耐严寒，幼苗如果在入冬前长出4-6片真叶，就有足够能力可露地越冬，但因为冬期长，为了确保养分不断供，也使来年开春后能及时有肥可用，促进早日返青、地下茎发育旺盛，同时也能起到保暖的作用，保障幼苗安全越冬，可追施一次越冬肥。

越冬肥以有机肥为主，可亩施1500-2500公斤充分腐熟的有机肥，搭配10-20公斤的复合肥进行沟施覆土。

（3）返青期

第二年春天到来时，气温回升，大蒜幼苗苏醒过来，开始返青，对养分的需求逐步提升，如果越冬肥充足，可不必追肥，如果越冬肥不足，则需要追施返青肥，不过因为大蒜刚结束休眠状态，还有点萌萌哒，追肥不能过多。

可亩施高氮水溶肥5公斤，或碳酸氢铵20-30公斤。

（4）抽薹期

在蒜薹抽出的同时，大蒜的叶片全部长出，地下鳞茎也在形成蒜头，并迅速生长和膨大，根系随着“退母”的结束开始通过土壤吸收养分，综合以上原因，在蒜薹生长期成了吸肥的一个高峰期，需要充足的肥料供应。

可亩施硫酸钾型复合肥约30公斤，促进蒜薹快速抽出长大。

4、合理浇水

大蒜作为一种植物，水在其生长过程中起到了重要的作用，与追肥工作一样，也需要根据大蒜的生长阶段的不同状态进行相应的浇水，以满足大蒜在不同时期对水分的需求。

（1）发芽期

大蒜的播种一般是秋季，雨水少，土壤比较干旱，在播种后要浇一次透水，以促进大蒜快速发芽。

（2）幼苗期

大蒜齐苗后，要进行少量多次的浇水，保持土壤湿润，提高幼苗的成活率。浇水不可过量，并做好排水工作，以避免诱发幼苗徒长，或因田间积水过多，引起泡根沤根的情况出现，导致死苗。

在入冬前应停止浇水，促根蹲苗，以免地上部生长过快影响根系的发育，根基不稳，在冬季吸收能力下降，不利于越冬。

（3）返青期

经过一个冬天，土壤比较缺水，常常伴随“春旱”的发生，但浇水也不能过早，需要地表温度有所回升后再进行，以免因低温影响大蒜的早发。“大蒜浇水早、大蒜蒜头小”即是指这个道理，浇水应遵循“少浇勤浇”的原则进行，保持土壤湿润。

（4）抽薹期

抽薹期不仅需要充足的肥料供应，对水的需求也非常旺盛，浇水要浇透浇足，促进蒜薹和蒜头快速生长，提升品质，即农谚所说“要吃蒜、泥里拌”。

四、蒜薹的采收时间

采收蒜薹不仅是为了收获蒜薹，也是为了能有更多养分供给蒜头膨大，因此要及时、适时采收，采收早了，蒜薹没有充分抽出，过于细小，影响产量，采收晚了，蒜薹长得过老就不再鲜嫩了，会降低质量和商品性。

采收时间可以通过它的生长情况来确定，一般在蒜薹高过叶鞘15-25公分，茎的顶部自然弯曲，花苞发白，尖端弯曲一圈时为适宜的采收时间。

五、怎么采收蒜薹

在蒜薹采收前5天左右要停止浇水，一是避免蒜薹过于脆嫩，采收时易扯断，另外也可以使蒜薹与叶鞘稍稍分离开，不至于结合得太紧，利于采收。有条件的也可以在蒜薹长出几公分的时候，分时喷洒2-3次大蒜松口剂，促进蒜薹加速生长、容易抽出。

由于蒜薹是被叶鞘层层包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯断，因此要借助一些工具来进行，可以使用竹条或木条、针、小刀等。

1、竹条或木条：使用带尖头的细竹条或木条，将它们的尖头刺进大蒜靠近地面的假茎基部，使蒜薹的根部被刺破或刺断，然后用手捏着蒜薹向上提，就可以将蒜薹完整的抽出来了。这种方式采收蒜薹后，蒜叶和蒜薹都很完整，只是抽取的时候要掌握好力度，以免将蒜薹扯断。2、针：用一根针刺进叶鞘基部表面，保持针与植株垂直，把针向上一直拉到顶，划破层层叶鞘，然后将蒜薹剥取出来。采用这种方式取蒜薹的时候比较方便，但蒜叶会被划破，有时也会将蒜薹划伤，并且用针划破叶鞘比较吃力，不适合长时间进行。3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀划破叶鞘基部，然后将蒜薹抽出，也可以在划破叶鞘基部后将小刀向上拉，把叶鞘划破，剥出蒜薹。4、双手：如果对自己的双手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此方法适用于叶鞘、蒜薹抱合不太紧的情况。先用右手由下至上将茎叶捋一下，然后左手在离地7-10公分处，捏一下茎部即蒜薹的根部（以将其根部捏断或捏软），接着右手趁着蒜薹不注意的时候顺势将蒜薹抽出。

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【总结】要想蒜薹长得好，首先需要挑选好的品种，将比较大的蒜瓣做为种蒜，然后在适宜的土壤中进行种植，并做好浇水和施肥工作，将各事项做细做到位，就能收获优质高产的蒜薹了。

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