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蒜薹是怎么生长(蒜薹什么样子熟了)

蒜薹,我们经常将它写作“蒜苔”,但其实“薹”字才是规范的写法,它是字典里正式采用的字,指“蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎,顶上开花结实。嫩的可以当蔬菜吃。”

蒜薹在不同的地区也被称为蒜毫、蒜苗等,它清新脆嫩,有略微的辛辣蒜味,但仍是非常受欢迎的一种蔬菜,比如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、泡蒜薹等,虽然都只是普通的家常菜,却口感丰富、风味独特。

那么蒜薹是怎么长出来、又是从哪里长出来的呢

一、蒜薹是什么

蒜薹其实是大蒜的花茎,在蒜薹顶部的类似花蕾的东西就是它的花苞,里面包裹着发育不完全的花序。

二、蒜薹是怎么长出来的

种植大蒜主要是为了收获蒜头,蒜薹最初应该算是一种副产品,但是架不住它好吃,渐渐的,蒜薹受到了大家的喜爱,以至于专门培育出了以蒜薹生产为主的大蒜,比如苍山大蒜、商河大蒜等,这些品种的大蒜,蒜薹优质,蒜头反而比较小个了。

大蒜是由种蒜发育出来的,在前期,它生长的营养物质都于种蒜(这也是要求种蒜的个头应该比较大的原因,如果种蒜太小了,提供的营养物质不足,会影响大蒜的发育和生长),大蒜是以幼苗状态越冬,第二年开春后进入返青期,当返青结束后,大蒜就进入到“退母”阶段,所谓“退母”,即是种蒜的营养物质被吸收完毕,逐渐萎缩干瘪,大蒜的营养吸收工作就转交给根系继续进行,开始从土壤中吸收养分,即从“自养”阶段到“异养”阶段。

“退母”结束后,大蒜的花芽开始分化需要满足足够时间的低温(持续30-40天的0-4度气温)和长日照(每天13小时以上的日照)在生长点开始形成花原基,根据品种及日照情况的不同,花芽分化约6-12天,接着进入约12-18天的花器官孕育期,再经过约12-20天蒜薹抽薹期,最终形成蒜薹,通常从花芽分化到蒜薹的采收,需经过约40天左右。

在大蒜花芽分化的同时,地下的鳞茎也同步进行着分化,在叶鞘基部形成突起,然后逐渐膨大成为鳞芽原基(蒜头的小时候),此时养分的供应绝大部分都会输送给鳞茎,只有非常少的养分输送给花茎即蒜薹顶部的花苞,花苞中的细胞因为没有足够的养分进行发育来形成种子,因此大蒜一般只抽薹不开花,或可以开花却不能结实。

三、怎么种出优质的蒜薹

1、挑选好的品种

大蒜有的品种侧重于蒜头,有的则侧重于蒜薹,如果主要是为了收获蒜薹,就可以挑选以蒜薹生长为重点的大蒜品种,这是能种出优质蒜薹的基础,长出的蒜薹就又长又嫩。

2、适宜的土壤环境

大蒜有着很强的适应能力,对土壤的要求并不严格,但要想蒜薹长得好,还是需要土壤肥沃、有机质含量丰富,同时土壤疏松透气、排灌水性能优异,以微酸性至中性的壤土为佳。

3、适期追肥

大蒜是浅根系作物,吸收能力不太强,但它喜肥又耐肥,加之生长期较长(从第一年秋季播种到第二年夏季收获蒜头),对肥料的需求一直比较旺盛,除了施足基肥以外,在每个关键生长节点的追肥工作就显得非常重要,其中蒜薹的生长期对氮、磷、钾三元素的需求比较均衡,不能偏施肥料特别是氮肥。

(1)幼苗期

大蒜在幼苗期,就像一个小孩子,身小体弱,食量不大,此时的追肥主要是为了以后大蒜健壮的成长打好基础,因此追肥叫做“提苗肥”,通常施以稀薄的人粪尿即可,如果基肥不足,也可以追施少量尿素(每亩5-8公斤)或硫酸铵(每亩10-15公斤)。

(2)越冬期

大蒜能耐严寒,幼苗如果在入冬前长出4-6片真叶,就有足够能力可露地越冬,但因为冬期长,为了确保养分不断供,也使来年开春后能及时有肥可用,促进早日返青、地下茎发育旺盛,同时也能起到保暖的作用,保障幼苗安全越冬,可追施一次越冬肥。

越冬肥以有机肥为主,可亩施1500-2500公斤充分腐熟的有机肥,搭配10-20公斤的复合肥进行沟施覆土。

(3)返青期

第二年春天到来时,气温回升,大蒜幼苗苏醒过来,开始返青,对养分的需求逐步提升,如果越冬肥充足,可不必追肥,如果越冬肥不足,则需要追施返青肥,不过因为大蒜刚结束休眠状态,还有点萌萌哒,追肥不能过多。

可亩施高氮水溶肥5公斤,或碳酸氢铵20-30公斤。

(4)抽薹期

在蒜薹抽出的同时,大蒜的叶片全部长出,地下鳞茎也在形成蒜头,并迅速生长和膨大,根系随着“退母”的结束开始通过土壤吸收养分,综合以上原因,在蒜薹生长期成了吸肥的一个高峰期,需要充足的肥料供应。

可亩施硫酸钾型复合肥约30公斤,促进蒜薹快速抽出长大。

4、合理浇水

大蒜作为一种植物,水在其生长过程中起到了重要的作用,与追肥工作一样,也需要根据大蒜的生长阶段的不同状态进行相应的浇水,以满足大蒜在不同时期对水分的需求。

(1)发芽期

大蒜的播种一般是秋季,雨水少,土壤比较干旱,在播种后要浇一次透水,以促进大蒜快速发芽。

(2)幼苗期

大蒜齐苗后,要进行少量多次的浇水,保持土壤湿润,提高幼苗的成活率。浇水不可过量,并做好排水工作,以避免诱发幼苗徒长,或因田间积水过多,引起泡根沤根的情况出现,导致死苗。

在入冬前应停止浇水,促根蹲苗,以免地上部生长过快影响根系的发育,根基不稳,在冬季吸收能力下降,不利于越冬。

(3)返青期

经过一个冬天,土壤比较缺水,常常伴随“春旱”的发生,但浇水也不能过早,需要地表温度有所回升后再进行,以免因低温影响大蒜的早发。“大蒜浇水早、大蒜蒜头小”即是指这个道理,浇水应遵循“少浇勤浇”的原则进行,保持土壤湿润。

(4)抽薹期

抽薹期不仅需要充足的肥料供应,对水的需求也非常旺盛,浇水要浇透浇足,促进蒜薹和蒜头快速生长,提升品质,即农谚所说“要吃蒜、泥里拌”。

四、蒜薹的采收时间

采收蒜薹不仅是为了收获蒜薹,也是为了能有更多养分供给蒜头膨大,因此要及时、适时采收,采收早了,蒜薹没有充分抽出,过于细小,影响产量,采收晚了,蒜薹长得过老就不再鲜嫩了,会降低质量和商品性。

采收时间可以通过它的生长情况来确定,一般在蒜薹高过叶鞘15-25公分,茎的顶部自然弯曲,花苞发白,尖端弯曲一圈时为适宜的采收时间。

五、怎么采收蒜薹

在蒜薹采收前5天左右要停止浇水,一是避免蒜薹过于脆嫩,采收时易扯断,另外也可以使蒜薹与叶鞘稍稍分离开,不至于结合得太紧,利于采收。有条件的也可以在蒜薹长出几公分的时候,分时喷洒2-3次大蒜松口剂,促进蒜薹加速生长、容易抽出。

由于蒜薹是被叶鞘层层包裹住的,如果直接向外抽,很容易把蒜薹扯断,因此要借助一些工具来进行,可以使用竹条或木条、针、小刀等。

1、竹条或木条:使用带尖头的细竹条或木条,将它们的尖头刺进大蒜靠近地面的假茎基部,使蒜薹的根部被刺破或刺断,然后用手捏着蒜薹向上提,就可以将蒜薹完整的抽出来了。这种方式采收蒜薹后,蒜叶和蒜薹都很完整,只是抽取的时候要掌握好力度,以免将蒜薹扯断。2、针:用一根针刺进叶鞘基部表面,保持针与植株垂直,把针向上一直拉到顶,划破层层叶鞘,然后将蒜薹剥取出来。采用这种方式取蒜薹的时候比较方便,但蒜叶会被划破,有时也会将蒜薹划伤,并且用针划破叶鞘比较吃力,不适合长时间进行。3、小刀:一手拿刀、一手捏住蒜薹,用小刀划破叶鞘基部,然后将蒜薹抽出,也可以在划破叶鞘基部后将小刀向上拉,把叶鞘划破,剥出蒜薹。4、双手:如果对自己的双手有信心,也可以不借助工具,直接用手抽蒜薹,此方法适用于叶鞘、蒜薹抱合不太紧的情况。先用右手由下至上将茎叶捋一下,然后左手在离地7-10公分处,捏一下茎部即蒜薹的根部(以将其根部捏断或捏软),接着右手趁着蒜薹不注意的时候顺势将蒜薹抽出。


【总结】要想蒜薹长得好,首先需要挑选好的品种,将比较大的蒜瓣做为种蒜,然后在适宜的土壤中进行种植,并做好浇水和施肥工作,将各事项做细做到位,就能收获优质高产的蒜薹了。

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