为什么下过雪的白菜好吃(小雪腌白菜)

冬天东北人的主要食材。东北是一个四季分明，冬季超长的地方。这里的冬天很久以来是靠着人们储存的秋菜度过的。而这储存的秋菜中“白菜”是数量和吃法最多的食材。那一缸缸腌制的酸菜，还有保存得当的新鲜白菜，撑起了东北人整个冬天的餐桌。

小雪对于南方人来讲应该是刚刚进入冬天，而对于东北来说已经是天寒地冻了。不愿出门的人们靠着存储的秋菜，悠闲的待在家里不会为买菜发愁。

新鲜的白菜如何储存放：

1.通风储存法：如果温度在0℃以上，我们可以用保鲜膜将白菜根部包裹并扎紧，根部朝下放在阴凉通风的地方存放。

2.大堆白菜要码放储存：我们刚买回来的白菜水分很多，要在10℃-20℃温度下晒个3-5天。当白菜发蔫后，将外面变黄或腐烂的叶子摘掉。按着菜根向外，菜叶向里的方向码放。气温下降到0℃以下，要在上面盖上草帘或棉被，防冻。储存过程中要经常翻动白菜，把老的和腐烂的挑出来。随着温度的升高，翻动的次数要加多些。

白菜炒粉条：白菜除去腌制成酸菜以外，最多的还是用新鲜的白菜或炒或炖做成美味，即营养又下饭菜。

食材准备：

白菜250克，粉条200克，猪肉50克，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，酱油，食用油，蚝油。

制作方法：

步骤1.

白菜洗净，然后再在淡盐水中浸泡15分钟。浸泡好的白菜再次清洗干净。去掉白菜叶，留白菜帮。将白菜先从中间刨开，再切成白菜丝，备用。

步骤2.

准备辅料：把葱，姜，蒜切成碎末。猪肉斜刀切成细丝。粉条先提前用凉水泡软，再用锅煮至软烂，然后过一遍凉水。再在清理好的粉条中加入葱，姜，蒜，酱油，盐翻拌均匀并腌制入味。

步骤3.

锅中倒入适量的油，同时下入花椒炒香，捞出花椒残渣。放入切好的肥肉炒至肥肉变黄，然后加葱，姜，蒜，肉丝继续翻炒至肉丝变白断生。

步骤4.

肉丝炒至断生后，加入白菜大火炒软，再加入腌制好的粉条翻炒入味，加入，鸡精，蚝油，翻拌均匀出锅装盘。

这样一篇鲜浓下饭的白菜炒粉条就做好了。这是东北冬天常见的家常菜。

炒白菜的小技巧：

1.大火炒制少出汤：炒白菜最难控制的是出汤比较多，因此在清洗好白菜后，要将水分完全控干然后再下锅炒制。炒白菜也要注意全程大火翻炒，以免受热时间过长造成白菜出汤。

2.白菜帮和白菜叶要分开炒：炒制白菜叶和帮要分开炒否则会造成口感不一致，白菜变味不鲜嫩。

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