北平的面食糕点有哪些(北平的面食糕点叫什么)

作者：秋叶

铁报 > 1937-01-25

凉吃觔笃热吃粘

北平的面食物品，虽然赶不上山西人面条面片有一百多样，三个月，可以不重复，也可以有个七八十样，就专说糕点饽饽，也囗够品评挑选的，就以现做现吃的面食糕点来说，谁不知道，“凉吃觔笃热吃粘”。

春夏天的面食糕点一交立春，就可以迎头上市，属于此类，最著称的糕点，第一便是废历新春起卖的那种小枣切条的“凉年糕”，“爱窝窝”等物，它如“带馅”的“硬米面蒸糕”，以及“太阳糕”，“凉切糕”，“驴打滚”，“豆面糕”等，都可以归入这一类的里边的。

此外还有两三样面食品物，最足以代表“凉吃觔笃热吃粘”这一点的，就是：“扒糕”，“合落咖啡”，“凉粉”，“水粉皮”这种不常用糖拌，而专用油醋浇拌的东西，热物放凉，经水闷透，放在齿颊间，咬起来，有点儿像筋条似的，这便叫做“觔笃”，和浸透了化透了的汤圆，逈然不同。至于热吃黏的面食糕点，但多在秋冬的两季之内，“热吃黏”的这一句话换句话来说，就是黏东西要热吃的一个诀窍或定例。例如“黄米面的炸糕”，“熟汤圆”，街市上普通小贩售卖的“豆儿热切糕”，“囗粘糕”等等，都算作是热吃粘一类的面食糕点。

有人说：“凉吃觔笃热吃粘”这一句话，是专指粘面荞麦一类的面食糕点而言，这确是一个澈底的解释。因为粘食品，热着吃起来：越吃越粘，越有滋味，凉着吃，是咬着觔笃，越有滋味，就仿佛咸酸的东西，要凉着吃，方有滋味，甜辣的东西，要热着去吃，方有滋味，是一样的诀窍啊！

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