适合腌酸菜的白菜(酸菜的腌制方法白菜)

一进入冬天之后，天气特别寒冷，很多北方人都喜欢在这个季节腌制酸菜，邻居家的大妈已经连续20年都在腌制酸菜了，每次腌好之后也会给我们一些，邻居们也都会分一下，所以也就跟他学习了一下腌制酸菜的小妙招，腌制好的酸菜是非常的下饭，特别可口。如果不会腌的话，操作不当还容易把白菜腌制腐烂，所以今天就来分享一下这道腌酸菜的好吃做法。

腌制酸菜的时候，买白菜一定要挑选外面没有腐叶，黄叶，烂叶的新鲜白菜来制作，毕竟要长时间地去腌制，如果买到不好的白菜，腌出来的味道当然也不会好，万一买到里面有问题的白菜，腌出来还会腐烂变质就得不偿失了，可一定要在挑选的时候特别注意，说一下，详细的制作步骤，喜欢吃的就做来试试吧！

【食材准备】白菜20斤，盐100克，清水。【烹饪步骤】1.首先，买回来的白菜不要直接去制作，拿到阳台上面去让它晾一下，因为本身白菜里面含水量过高，会非常脆，在阳台上晒一下之后，白菜叶子会变的软一些，把外面的一些烂叶全部去除。

2.把白菜放到案板上从中间切开，一棵白菜分成两半就可以了，如果锅小的话也可以再切一次，一颗白菜分成四份。

3.接下来就准备一锅清水，先把水烧至沸腾，这时候再拿个大一些的夹子，把白菜夹起来放入开水中烫30秒，接着捞出来，放入一个笼屉里面，让它自然控水，晾干表面的水分。4.等白菜晾至不烫手之后，就戴上手套去攥一下，表面的水分一点都不能存留在里面，然后找一个大一些的腌制白菜的缸，在里面先铺上一层白菜，然后撒上一层盐，继续往上铺白菜撒盐，全部做好之后，在顶上压上一个重物，盖上盖子，让它静止五六个小时。

5.这时再准备一锅清水，先把水烧至沸腾，然后关火，让水自然冷凉，冷凉的白开水里面是没有细菌的，这样来腌制酸菜就不会腐烂变质了，把冷凉的开水倒入咸菜缸里面，水的用量要超过白菜，然后在顶上盖上一层保鲜膜，盖紧盖子就可以了。

6.把它放到一个阴凉通风的地方腌制即可，大概腌制25天左右就可以取出来吃了，吃的时候也要用干净无水无油的筷子往外取，这样防止遗留在咸菜缸里面的白菜腐烂，因为一旦有细菌进入的话，它的繁殖能力是非常快的，这样就使一整缸的咸菜腐烂。

【烹饪小提示】在做酸菜的时候，最重要的是买到新鲜好吃的白菜。另外，就是在腌制酸菜的过程中，全程是一个无菌的操作过程，不能够在里面加入生水，也不能够进去一些灰尘杂质之类的，否则有一点不干净的地方就可能导致腌的咸菜全盘皆输，得不偿失了。

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