教你如何辨别野生菌哪种可食哪种不可食(如何判断野生菌能不能吃)

正值夏天雨季，很多山间珍品（野生菌）开始生长，人们趁着这个时节也可以大吃一顿野生蘑菇。

每年5至10月，常有野生蘑菇食用中毒事件发生，采食野生蘑菇十分容易，也是老百姓的习惯和爱好。对既往毒蘑菇中毒事件发生原因的调查发现，人们喜欢采食野生蘑菇，某些毒蘑菇与一些可食用蘑菇外观相似、人们缺乏对毒蘑菇的辨别能力，极易将传统中食用的“伞把菇”“芝麻菌”“石灰菌”“火炭菌”和毒鹅膏菌类、亚稀褶红菇等毒菌混淆采食，是导致误采误食毒菌中毒发生的最主要的原因！毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，已经严重危害人民群众的生命财产安全。

山上摘蘑菇常见的毒蘑菇如下：

球基鹅膏菌（剧毒）

白毒伞（致命鹅膏菌）

格纹鹅膏菌（剧毒）

人们喜欢采食野生蘑菇，某些毒蘑菇与一些可食用蘑菇外观相似、人们缺乏对毒蘑菇的辨别能力，极易将传统中可食蘑菇与毒菌混淆采食，可别抱有侥幸心理，以免造成不成挽回的损失。

这两种菌子一种可食一种可是有剧毒

例如剧毒的灰花纹鹅膏和可食的隐花青鹅膏，因此对于老百姓来说，很难从外观上来区分哪些是可食鹅膏，哪些是有毒鹅膏。像这种情况最好是不要采摘。

在农村经常有老人给我们说：以这样的传统方式来判断，哪些不可食哪些不可食：

1．以色彩判断蘑菇是否有毒是错误的！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

2．以“有无汁或断面变色来判断蘑菇是否有毒”是毫无科学依据的！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

3．“生蛆或生虫的蘑菇无毒”的说法是错误的！很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。

4．“长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒”的说法是错误的！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

5．“和银器、生姜、或大蒜一起煮，银器、大蒜等变色就是有毒，不变色就是无毒”这种说法是错误的！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

随着自己对这些知识的积累，他们老一辈兴许有一定的方式方法，但对于我们这些接触网络的新生代来说还是更相信科学为主。据资料记载：全球有毒蘑菇的种类估计在10000种，我国大约1000种，目前我国已经发现记录的毒蘑菇434种。当然这么的毒蘑菇，均分布在祖国各个省份，不是所有的都在一个省，我们这边常见的也就是上面列出来的一些。还有一些因为素材有限，不能一一列举。一句话到山上采摘野蘑菇的遇见不认识的最好不摘回来。

下面介绍一下我们这边部分可食的野生菌：