脆皮油炸糕怎么做(油炸糕外皮怎么才能酥脆)

用料

开水 900g面粉 600g白糖 110g油 50g黑芝麻 20克

1、锅中倒入900g水，10克白糖，20g花生油烧开

2、锅中水一定要烧开冒大泡时候，倒入500g面粉

3、转小火，迅速搅拌面粉

4、一定要把面粉烫熟，烫透，无生面粉颗粒

5、关火，盖盖子，闷五分钟

6、取出面团放在案板上，切开面团，使之快速晾凉

7、待面团温热不烫手的时候揉搓到一起，按扁

8、撒上50g干面粉，30g油，揉搓均匀

9、面团揉搓均匀，醒面半个小时

10、糖馅:100g白砂糖，50g干面粉，20克黑芝麻

11、把面团分成大小相等的小剂子，用大拇指把中间按成小窝窝

12、放入糖馅，用虎口收口，一定要把口收严了，不然炸的时候，会漏糖馅

13、全部包完，按扁

14、锅中放油，待油温七成热，下入炸糕

15、炸至两面金黄，控油捞出

16、外酥内软，个个空心

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