陕西烙面皮的做法大全(西安烙面皮做法)

陕西人喜欢吃面皮，喜欢到什么程度呢？不分男女老少，而且是不论冬夏的。

要说起面皮，排在榜首的当然是手工擀面皮了，之所以说是手工的，是因为现在科技实在是越来越发达，什么洗面机，面皮机都有了，制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了，只是面皮机再好，也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点。

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了，今天给大家分享一下烙面皮的做。

第一步：和面。面和软些和均匀就行，面和好了后，加盖或覆保鲜膜醒３０分钟。

第二步：洗面

1.给放面的盆中加凉水。

2.在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。

3.洗到这样的程度（水基本清），再洗两遍,将最后洗的水倒掉，不要。

4.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着。

5.洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。

6.沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好），剩下的部分就可以用来做面皮了。

第三步：做面皮

1.平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水，转匀（像煎饼一样的做法），等它起泡,边缘稍卷起，出锅。

2.很薄吧，但只是半成品。重复上面的动作,烙完所有的面粉水。把烙好的面皮重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟就OK了。

第四步：开吃

蒸出来的面皮放凉，然后按照喜好切成宽的或者窄的。拌些黄瓜丝，绿豆芽，放调料水、盐水、辣椒油、醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。拌面皮要用盐水，不要直接把盐撒上去，还有调料水（锅中放一碗水，放两粒八角，再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）。

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人的一生中，最光辉的一天并不是功成名就的那一天，而是从悲叹和绝望中奋起，勇往直前的那一天。———福楼拜

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