怎么做牛肉烩面(牛肉烩面的做法和配料商用)

大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

食材：牛肉2斤（最好用牛腩，其次牛胁条），烩面（现买的6元15片，也可自制），冰糖10颗，葱、姜、蒜，生抽、老抽、料酒、盐，花椒、八角、干辣椒、小茴香、草果、肉寇、党参、红枣、白芷等（香料可自选，不必都放齐，用水泡10分钟，去除部分药味）。

一、做烩面。烩面是河南特色，面条店都有好成的买，为了让南方朋友了解，特别介绍一下烩的做法。2斤面粉加2小勺盐加凉水和匀（比饺子面、馒头面要稍硬些，加水要适量），醒面10分钟再把面揉光滑，把面切成拳头大小的剂子。用擀面杖擀成长10厘米，宽5厘米，厚3毫米的长条状，用油（一定要少之又少，只要面与面之间不沾就行）刷沾小量油把放面条的盆子刷点油，放上长条面，再面条上面刷上油，如此这般一条一条往上摞，最后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏醒面2小时就可以啦。

二、炖牛肉。牛肉2斤够8人吃的量，菜市场老板热情服务都主动把牛肉切成了小块。将牛肉洗尽、葱姜蒜切大段大块与香料放入料包备用。起锅开大火加小许油（此步是炒糖色，技术不熟练者直接加白糖多加老抽，掌握不好，易炒成苦的，炒好了会更香），放入冰糖用勺子不停划圈搅拌，冰糖熔化后继续，直至炒出白色大泡，然后白色大泡又变少（大泡变小也就几秒的事，一定注意及时加入食材或水），就可加入牛肉翻炒，然后加盐（要多些，平时炒菜的4倍）、生抽、老抽、料酒等，翻炒约1分钟加热水烧开，撇去浮沫即可关火。倒入高压锅，加入料包压30分钟。

三、煮烩面。煮锅装半锅水烧开，将烩面从冰箱拿出，用手把烩面一条条拉长（拉时一定要轻轻拉，一段段拉，防止拉断，面为什么要和硬点，也是防止刷油、醒面后过软不好拉，加盐是为了面劲道，不软塌塌）再从中间一分为二放入锅中煮3分钟就成熟捞出，上面加一勺卤好牛肉汤，放上小葱花，就可以开吃啦。

烩面也河南做法多种多样，羊肉烩面居多，本人怕上火，所以常做牛肉烩面。

愿大家天天有美食，日日好胃口。

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