俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，可见韭菜的营养价值之高，其含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等。生活中不仅男人喜欢吃韭菜，用韭菜调馅、做菜、烧烤涮火锅等，其独特的味道，浓郁的香味，绵软的口感，男女老少都喜欢吃。

韭菜是比较常见蔬菜，因含有挥发油和硫化物等特殊物质，散发出浓郁的辛香味，也就是俗称“冲味”，韭菜在家中除了做菜，多是用来调馅，而韭菜馅饺子是非常受欢迎的，鲜香可口，香味四溢，可是韭菜调的馅时放错调料，不仅容易出水，还味冲容易发黑，因此韭菜馅饺子放调料记住“1放3不放”原则，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水。

调韭菜馅“1放3不放”

一、放猪油增香提味口感更好

韭菜是属于绿叶蔬菜，含水量比较大，平常调馅时调好后总会出很多水，不管是包饺子还是包子，水多了就容易造成破皮，那么怎样解决这个问题呢？

很多人这时就会放食用油，可是我认为韭菜本就是素菜，食用油又无味，放食用油不如放猪油好，猪油是脂肪性油，用猪油调馅不仅可以解决容易出水的问题，而且是荤油，调馅香味更浓郁，口感味道更好。正确做法是凝固的猪油要化开，然后先放入切好的韭菜中搅拌均匀，不要放带盐分的调料，这样就不会出水了。

二、韭菜调馅3不放

1.不放酱油

看到很多人调韭菜馅喜欢把厨房调料放一遍，认为调料多，味道丰富了就好吃了，其实韭菜本身就是鲜嫩的蔬菜，放多了调料反而不好。酱油为水性调料。而且盐分比较高，所以调馅容易出水，酱油颜色一般很深偏黑色，所以会导致韭菜发黑不清爽翠绿。

2.不放蒜

想要馅料味道好，姜蒜少不了，但是韭菜是不适合放蒜的，因为韭菜和蒜同属于辛味重的食材，而且蒜的味更冲，如果和韭菜一起，不仅会覆盖韭菜的鲜香味，而且两种辛味撞一起闻起来有一股怪味，因此韭菜调馅最好不要放蒜。

3.不放味精

众所周知味精的主要成分就是谷氨酸钠，用来给食材提鲜的，让口感鲜甜，但是韭菜的特点就是鲜嫩，如果调馅再加入味精，不仅效果不明显，而且放多了还会破坏点韭菜原本的鲜味，让人吃起来就是鲜甜中有点涩口的口感，所以韭菜馅放味精不仅多此一举，还会破坏韭菜的自然鲜味。

韭菜是属于鲜嫩的蔬菜，不管是用来做菜还调馅，调料尽量少放，吃韭菜原鲜甜味更佳。调素只放猪油和盐就行，调肉馅再多加点葱姜花椒水去腥提味就行了。

韭菜馅饺子示例

上面说到调韭菜馅“1放3不放”原则，现在冬天，吃饺子正合适，就以韭菜馅饺子为例说说具体做法。

【韭菜馅饺子】

准备食材：五花肉、韭菜、生姜、小葱、花椒、盐、猪油，面粉。

1.把面粉放入盆中，加入适量的盐和水搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上东西自然发酵20分钟。

2.五花肉清洗干净先把皮去掉，再改刀切成块，然后用刀剁成肉馅，不要带碎，有点肉粒口感更好，放入碗中备用。

3.把韭菜清洗干净，去掉老叶和黄叶，沥干水分，然后切成均匀的韭菜末，放入碗中，放入液态的猪油搅拌均匀，也叫封油。

4.把肉末放入韭菜的中，先什么不要放，搅拌均匀，再用花椒、生姜、小葱用水浸泡。

5.发酵好的面再次揉醒，搓成长条再分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成一张张中间厚，边缘薄的水饺皮。

6.往韭菜馅中加入食盐和葱姜花椒浸泡的水，水不能太多，然后搅拌至肉末把水分吸收光即可，放入适量的韭菜馅在面皮中间，然后包成自己想要的形状。

7.锅中加底油，放入生姜片炝锅，加入适量的水烧开，再放入少许盐和水饺，先敞开煮3分钟，用锅铲贴锅底推动饺子，以免粘锅，然后盖上盖小火焖煮3分钟，水沸腾就点水，如此三次，水饺就煮好了，然后用辣椒油、陈醋、生抽调个味碟可以蘸着吃了。

韭菜怎样保存

现在快过年了，家中买的蔬菜水果难免会多一点，可是韭菜是不容易存放的蔬菜，那有什么方法可以延长存放时间呢？下面介绍三种方法。

1.根据韭菜的量准备一个大小合适的瓶子，把瓶子从中剪开，只有下面半部分，放入韭菜，加入清水，这样韭菜放10天都不会坏，而且还能当盆景。

2.韭菜先清理掉黄叶和烂叶，然后沥干表面水分，用保鲜膜抱住，放入冰箱冷藏，这样韭菜既不会窜味，保存时间也更长。

3.韭菜挑出坏掉的叶子和黄叶，然后找一张报纸，把韭菜铺在报纸上，再把报纸卷起来系好，放在阴凉通风的位置就好了。

韭菜是非常鲜美可口的蔬菜，可以用来做菜、调馅、烧烤等，我们在家中调韭菜馅时，不要随便放调料，记住“1放3不放”选择，韭菜鲜嫩不出水。

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