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怎样烹调泥鳅才好吃(泥鳅用什么方法烹饪更好吃)

炒泥鳅也算是一道家常美味,虽然它的个头较小,但是肉质鲜美,营养丰富,如果烹饪不好的话,吃起来很容易有腥味又发苦,那么泥鳅到底要怎么烹饪呢

炒泥鳅时,要不要去内脏,很多人不懂,难怪吃起来又腥又苦

泥鳅会用又硬又苦,主要就是它的内脏没去掉或者表面的黏液没洗干净,所以烹饪好的泥鳅才不好吃,那么在炒泥鳅时,要不要去内脏呢其实一定要去的,这样的泥鳅吃起来才好吃,要不然泥鳅会很难吃。下面大厨就给大家介绍一道红烧泥鳅的制作方法。

【红烧泥鳅的烹饪方法】

食材:

泥鳅500克,青蒜叶,姜,蒜,小米辣椒,老抽,生抽,鸡精,蚝油,盐。

烹饪方法:

第一步,首先去市场上买一些新鲜的泥鳅,买泥鳅也是有讲究的,如果要炖汤的话,可以买大泥鳅,要干煸、红烧的话,买小泥鳅,买泥鳅时,最好买圆溜溜的泥鳅,千万不要买大肚子的,这种泥鳅肉少,吃起来很难吃。

第二步,泥鳅买好之后,可以请老板帮你宰杀好,如果担心泥鳅不干净,可以买新鲜的,带回家养几天,让它吐尽泥沙再烹饪,泥鳅买回来之后放进水桶里面养上2~3天,差不多就吐干净泥沙了。

第三步,杀泥鳅的方法有两个,第1个就是直接将泥鳅倒进炒锅里面,然后立即盖上盖子开火焖死。第2个方法就是将泥鳅装进塑料袋子里面,再撒上适量食盐,这样泥鳅慢慢的就不跳了,过几分钟就死了。在用盐杀泥鳅时,千万不要将盐撒进没盖盖子的盆里面,那样泥鳅会跳得满地都是,最好用塑料袋,撒上盐之后扎紧封口。

第四步,泥鳅死了之后取出来,用剪刀把它的腹部剪开,把里面的内脏全部取出来。再把泥鳅放进大盆里面,加入适量的温开水,再撒上白醋,将泥鳅表面的黏液洗干净。洗干净后沥干水分,放一边备用,准备好其他的材料。

第五步,起锅烧油,油可以稍微多一点,油热之后转为中火,再将泥鳅下入炒锅中,炒至两面焦黄。煎炸的时间,一定要久,差不多要4~5分钟左右,如果没有炸透的话,吃起来就不酥脆,会有很多的小刺,炸好之后盛出放碗中备用。

第六步,锅中留少许底油,将小米辣椒、姜末、蒜末放进锅中翻炒,炒香之后,再将炒好的泥鳅放入锅中,撒上酱油、生抽、盐翻炒均匀,然后加入适量的水,水要淹没过泥鳅,盖上盖子,大火烹饪。

第七步,水烧开之后转为中火慢炖,炖到汤汁剩少许时往锅中加入蚝油,然后转大火收汁,再撒上鸡精、青蒜叶翻炒均匀,我们的红烧泥鳅就做好了。

【烹饪小贴士】

1、在煎泥鳅的过程中,可以先撒一些食盐在油里面,这样再放泥鳅的话,就不容易粘锅了,而且还一定要油热之后再放入泥鳅。

2、泥鳅个头较小,但是味道鲜美,而且还有很好的食疗作用,营养丰富,维生素的含量甚至比一些鱼类还要高,它的营养价值也在鱼类里面排列前茅,泥鳅还是一种大补之物,尤其是老人小孩经常食用,有利于生长发育,补充身体的营养成分。

以上就是红烧泥鳅的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪泥鳅的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。

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