焯水看似简单，其实很重要。毒豆、马齿苋事件时有发生，在过去，人们不知道怎样焯水，但是当吃很多食物时都会用开水烫一下，这就是俗语中的“冒”。但这与“焯水”的意思相同，可见老百姓的智慧有多大。所谓热烫，是将原料在沸水中加热至半熟或全熟，取出后再继续蒸煮或调味，由于食物种类不同，热烫的目的和方法也不同。

1.不易清洗的蔬菜

这类蔬菜主要指十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等。这种蔬菜结构特殊，表面凹凸不平，很难清洗，如果直接清洗花椰菜和花椰菜，不容易清洗花椰菜上的农药或寄生虫等物质。如果不煮熟，很容易吃到农药或昆虫进入胃，对肝脏或胃造成一定负担。因此，开水可以在食用前将花椰菜上的虫害和农药清洗干净，然后火锅可以降低患病的风险。热烫的目的是去除食物表面的农药残留、虫卵和杂质，让人们吃得放心。

2.富含草酸的蔬菜

众所周知，草酸会与肠内的钙结合形成草酸钙，草酸钙很难被人体吸收，干扰人体对钙的吸收。同时，草酸钙很容易引起肾结石，所以人体不能摄入过量的草酸。因此，富含草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋、水竹等，需要经过热烫去除草酸。草酸易溶于水，热烫后可降低30%～80%。

3.豆类食物

扁豆和长豆只有煮熟后才能吃。否则，豆子中所含的有害物质无法完全清除，会加重身体负担。因此，在把豆子放进火锅之前，你需要把它们烫一下。如果担心豆子中的有害物质不能完全清除，也可以烫完后在水中浸泡几分钟食用，这样比较安全。

4.本身有毒素的蔬菜

说到这里，你自然会联想到豆类。因为豆类、豌豆、芸豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制剂，如果不煮熟或煮熟不彻底，都会引起食物中毒，所以绝对有必要对其进行漂白；黄花菜中还含有大量秋水仙碱，人体难以消化。它总是存在于我们的胃里。我们脆弱的胃受不了。热烫的目的是去除大部分秋水仙碱。

这四种食物在食用前最好用水烫一下，否则会加重我们内脏的负担，引发各种疾病。在热烫方面，有一个建议给大家。肉要用冷水烫，蔬菜也要用热水烫。这样既能保证食材的口感，又能保证食物的营养。

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