一、为什么养豆

咖啡在烘焙中会受热膨胀故，产生很多的孔洞，孔洞里面充满了CO2。CO2是一种负压气体，在萃取中会阻止咖啡中的风味物质释出，降低萃取率。因此烘焙后需要一段时间排放二氧化碳和氧化作用，如果不进行养豆排气多，阻碍粉水结束，容易萃取不足、不均匀，意式咖啡油脂偏硬，不容易与牛奶融合，出现烟感、杂味。

二、如何养豆

如何让咖啡更好喝呢。就需要养豆了。

养豆十分简单：将收到未开封的咖啡豆静置在阴凉干燥的通风无异味的环境中一段时间。如果遇到养豆周期还没完成又必须使用的情况，可以通过“醒豆”的方式，提升咖啡豆的风味表现。

三、养豆日期

深度烘焙的豆子：一般夏季7-20天，冬季15-25天。

浅度烘焙的豆子：一般夏天3-10天，冬季5-15天。

日期不是绝对的豆子跟烘焙度的差别都区别，可以参考豆子商给的建议。

四、赏味期

虽然咖啡豆保质期长达1年，但最好风味表现赏一般停留在90天左右，因此已开封的咖啡豆尽量在1-3个月内饮用完。

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