导语：家庭版鸡米芽菜，夜市大排档的百搭风味菜，在家里做一样这么好吃

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家庭版“鸡米芽菜”食材介绍

芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，川系四大腌菜之一。芽菜口感脆嫩、味道香咸浓厚，常被用作各种菜肴的辅料，能提升菜肴的鲜味、丰富菜肴的口感的。

碎米芽菜

鸡胸肉：是日常生活中常见的鸡肉类食品之一，位于鸡胸部内侧最大的两块肉。烹制熟后的鸡胸肉味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，经常食用有增强体力强壮身体的作用。

家庭版“鸡米芽菜”烹制方法

鸡米芽菜

准备食材：

鸡胸肉、芽菜、红辣椒、青辣椒、植物油、食用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、生粉、生姜、胡椒粉

烹制流程：

1：把准备好的鸡胸肉用刀切成小丁粒，放入水中浸泡出血水后再清洗干净，沥干水份后放入碗中，加入一勺的酱油、小半勺料酒、小半勺的胡椒粉、一把生姜末、少许的植物油搅拌均匀，再加入适量的生粉抓匀，腌制10分钟左右。

芽菜先放入清水中浸泡一会稀释一下咸味，然后再清洗干净并拧干水份，最后用刀剁成芽菜末。

生姜削去外皮并清洗干净，然后用刀剁成细细的生姜末。

红辣椒、青辣椒清洗干净，先去蒂去籽，然后用刀切成丁粒状。

2：起锅加入适量的植物油大火烧至7成热后转中火，倒入腌制好的鸡胸肉粒滑油炒散，等到鸡胸肉粒分开成型后用漏勺捞起来，等待油温再次升高时，再倒入鸡胸肉粒快速复炸成金黄色的鸡胸肉粒干，倒入切好的红辣椒丁、青辣椒丁飞一下热油，然后直接用漏勺跟鸡胸肉粒一起捞起来控油沥干。

3：锅底留油保持小火，加入一勺的白糖并用锅铲呈顺时针方向搅拌至白糖融化，把芽菜末再次的挤干一下水份后放入锅中转中火炒出香味，倒入沥干油的鸡胸肉粒、青辣椒粒、红辣椒粒，同时调入适量的食用盐、鸡精调味，转大火快速翻炒均匀，然后淋入一勺的料酒炝锅增香。

4：取一盘子，把炒好的“鸡米芽菜”盛入盘子中，码放整齐就可以上桌食用了。

鸡米芽菜

一道非常美味的家庭版“鸡米芽菜”就烹制完成了。腌制好的鸡胸肉粒经过热油快炸后外酥里嫩，带有淡淡的生姜清香，搭配上脆嫩鲜咸的芽菜末，口感丰富、风味独特，不论是下酒、配饭或是拌面条吃都非常的美味，是一道非常适合家庭制作，简单美味好上手的百搭风味菜肴。

烹制小心得

1：腌制鸡胸肉粒时加入一把生姜末一起腌制，油炸熟的的鸡胸肉粒会带有一种淡淡的生姜清香，味道非常的好闻。当然，如果对生姜的气味非常反感的话就不用加了。

2：油炸鸡胸肉粒的时候，第一次热油滑开成型后先捞起，等油温再次升高时倒入锅中复炸同时要用锅铲不停的翻炒，让鸡胸肉粒更均匀的受热。这样炸出来的鸡胸肉粒色泽更加的均匀金黄、口感也更加的外酥里嫩。

3：青辣椒、红辣椒下锅飞热油时，下锅后就可以马上跟鸡胸肉粒一起捞起来，不需要等待。

4：芽菜下锅前一定要尽量的挤干水份；鸡胸肉粒下锅后一定要保持大火快速炒匀并迅速出锅，这样吃起来的时候才会有酥脆清香的味道。

“鸡米芽菜”您还有哪些值得推荐的美味做法分享呢？

鸡米芽菜

喜欢“鸡米芽菜”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！

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