重庆吃火锅的油碟是什么(重庆火锅吃法油碟)

全国各地的人们有着不同的口味，喜辣喜甜喜清淡 各有所好。为了满足不同吃货的口味，蘸料也出现了不同的派系，于是调料台就出现了五花八门的调味料

各种酱、香菜、蒜泥、小米辣......

而正宗的重庆老火锅所搭配的油碟其实最为简单：香油+蒜蓉+盐+味精

为什么油碟配方这么简单，是重庆没有香菜、葱花、小米辣吗

当然不是了，以下敲重点了

油碟作用一：是帮助食材降温

食材刚从火锅里捞出来又热又辣，虽然味道正浓，但是这个时候吃下去，对于食管有着无法弥补的损伤。可是等食材放凉了再吃，食材上面的牛油又会凝住，影响火锅的口感与味道。而当火锅食材遇到常温的油碟时，自身的温度会瞬间传递出去，起到降温的作用。

油碟作用二：就是降低食材的辣度

食材的油脂能够快速融入到油碟当中，而这个过程，能够将食材本身的辣味带走一部分，而食材本身的鲜美，却还被保留住了。

油碟作用三：给食材增香

虽然重庆火锅在牛油的加持下已经够香了，但是有了油碟的陪衬，能够再一次让火锅锦上添花。

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