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爆浆麻薯是什么做的(麻薯一口酥)

冰乳酪麻薯

这是我最近参加小姐妹聚会的的必备甜品,每一个见它的人,都忍不住拍照发圈怪他颜值过于优秀!

关键它的做法简单而且百搭,一口爆浆可盐可甜,还有朋友吃完缠着我教她,说要去摆摊呢~

我做这类麻薯,一般都是用的预拌粉,相对来说它出品更稳定,出来的状态和颜值更能抗住镜头的考验~

它的烘烤步骤和泡芙有点像,入炉前喷水,烘烤过程中不能开烤箱,烤出来才会圆鼓鼓的,外酥里软口感特别好。

麻薯粉是自带甜度的,所以内馅里我没放多少糖,还拌入了一些无糖酸奶,带着微微的酸味,就很勾人~

如果喜欢馅料超多的感觉,可以在挤之前把中间的组织挖空,一咬就爆浆的快乐,即刻拥有!

冰乳酪麻薯

>>>制 作 时 间<<<

35min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量:约12个

麻薯部分:麻薯粉 200g鸡蛋 两个 / 温水 45g黄油 40g / 黑芝麻 8g馅料部分:奶油奶酪 150g / 砂糖 40g淡奶油 150g / 无糖酸奶 50g小料:小芋圆 适量 / 珍珠 适量海苔肉松 适量 / 奥利奥碎 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来揉麻薯面团:碗中放入200g麻薯粉,加入两个鸡蛋(约85-90g)、45g温水,先搅拌至无明显干粉的团状,这个时候是比较粘的,不用担心,转移到揉面垫上继续操作

加入40g软化黄油,戴上防粘手套,一开始用抓揉的方式,揉均匀黄油,然后用揉面包的手法(搓衣服)揉面8-10分钟左右,让面团食材充分混合,直至整体变得光滑,然后加入8g黑芝麻,揉均匀即可

2、把揉好的面团,分成30g一个的球球,放入烤盘中,表面喷上一点水,放入提前预热好的烤箱里,上下火170℃烘烤30-35分钟,中途不要打开烤箱。烘烤结束后,放凉备用

3、然后来做馅料部分:碗中放入150g软化的奶油奶酪,加入40g砂糖,搅打均匀,分次加入150g淡奶油,每次都需要搅打均匀再加入下一次

最后加入50g无糖酸奶调整风味,搅匀

4、放凉的麻薯,对半切但又不完全切开(底部不切开),把乳酪酱挤入里面的空洞中,稍微挤多一点点,合起后,表面放上自己爱吃的小料即可!

切开的麻薯像是造型特别的蚌壳,中间是它厚实的“肉质”,你看,里面的珍珠裹都裹不住,在往外冒呢~

轻轻一掰,馅料丝滑得我心都化了,奶香在鼻尖不断挑衅,真是是可忍孰不可忍~

大口一张,刚刚还张牙舞爪的馋虫被抚慰得服服帖帖,麻糬外酥里软,吃起来很有韧劲,芝麻的香气时不时就在齿间绽放~

内馅顺滑细腻,甜咸里的奶香里带着一点有后劲的微酸,余味无穷。

其实还蛮难过的,去年年底有好几家我喜欢的小店不做了,比如味道很正的螺蛳粉店、汤底很醇的麻辣烫(广东微辣版)店,以及我超爱的小林面包店:

大家闭店的原因各有不同,只希望店主和面包师都找到了更好的发展路途,山高水远,或许我们还能江湖再见~

Tips:

1、不同的麻薯粉,根据背面的配方表来操作更好,主要是揉搓的方式和时间,烘烤时间及温度,才是做出外脆内糯麻薯的关键!

2、配料就准备自己爱吃的就好啦!

3、烘烤好的麻薯外壳,可以室温密封存放两天,但是挤了奶油就建议当下吃完啦!

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