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炖鸡的时候要焯水直接炖都不对这个才可以吃吗(炖鸡要焯水吗先焯水吗)

导语:炖鸡的时候要焯水?直接炖?都不对,这个才是正确做法

夏天天气炎热,平常吃的大多数是素菜和水果,但是也要每周吃顿荤的,比如炖排骨,炖鸡,补充营养,增强体质。同时也可以让饭桌上的菜显得有些滋味。对于吃货来说,炸鸡、鸡块这些都是常见的美食,但在家里一般都是把鸡炖着吃、炖鸡之前最重要的一步就是处理鸡。每家每户关于处理鸡都有自己的方法,要么焯水、要么加料去味,其实都有些不足。因为焯水会流失掉大部分的营养成分,而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。炖鸡的时候要焯水?直接炖?都不对,这个才是正确做法!

香菇砂锅炖鸡

By 水怜忧

配料:

北京油鸡 1只、香菇(干) 50克、烧烤酱 1包、花生油 少许、精盐 适量、姜 1块、蒜 4瓣、麻椒 适量、生抽 少许、白糖 1勺、胡萝卜丝 少许、小葱 少许、料酒 适量

烹饪步骤:

1.把鸡用冷水浸泡2小时,剁小块洗净后装入密实袋。

2.倒入酱料。

3.密封揉匀,冷藏隔夜。

4.干香菇泡发备用。

5.不粘锅淋少许油起锅。

6.把鸡块放入锅内煎出油脂。

7.煎几分钟后翻面再次煎几分钟。

8.准备好姜丝、蒜瓣。

9.砂锅内淋少许油,放入姜丝、蒜瓣炒香。

10.加入麻椒炸香。

11.把煎好的鸡块放入砂锅内。

12.淋上料酒、生抽。

13.倒入刚能没过鸡块的纯净水,再加上陈皮、香叶。

14.盖上盖子,定时半小时。

15.然后加入香菇,撒上盐、糖,转中小火至少40分钟。

16.最后撒上胡萝卜丝、葱末,我们就可以开吃了。

烹饪小贴士:

1.如果没有足够的时间浸泡,可轻轻的焯下水。

2.东北风味家常做法用的料酒,有米酒效果更佳,再搭配麻油就比较接近麻油鸡,具体口味还需要自我喜好调整。

3、应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐。如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓。等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。

4、炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。

炖鸡肉的时候你喜欢用什么锅?

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