上海青价格多少钱一斤(上海青价值及功效与作用)

导语：上海青10元一斤了！北方人不懂南方的“青菜”

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据说，上海的上海青已经涨到10块钱一斤了，而且还抢不到。

▲ 在南方人看来，面里必须要放青菜才能吃

青菜，是南方人的刚需，当然也是上海人的刚需。

但北方人并不懂南方人的青菜。

当一个南方人，对北方餐馆的老板说：

“再来个青菜吧！”

南方人想点的是这样的

如果你恰好和北方朋友一起吃饭，北方朋友会说：不是已经点青菜了吗，土豆丝儿啊！

如果你执意要再来个“青菜”，那么：

兰州兄弟会端出一盘清炒百合。

新疆小伙会给你一盘馕炒包菜。

北京哥们会推荐了四季豆、西蓝花、大白菜。

东北精神小伙儿会端出一盆酸菜乱炖。

当北方人感慨上海的“青菜”很贵时，他们感慨的是：

土豆：21.62元！

萝卜：30.59元！

洋葱：24.75元！

然而，这些在南方人眼里，最多只是蔬菜，并不是“青菜”。

哪怕是在南方地区，“青菜”的定义也不尽相同——

江浙沪一带，最典型的是上海青。

两广人，偏爱菜心和芥蓝。

云南人，爱吃苦菜。

武汉人，洪山菜薹天下第一。

成都人，豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜……

北方人眼里，“青菜”等于所有蔬菜，只要不是肉，那大概都是“青菜”。

但对南方人来说，只有带绿叶的，才是青菜。

上海青，江浙沪餐桌上的春天

江浙沪人民眼里，白菜、豆角、西蓝花绝对不能算青菜，连菠菜、生菜、油麦菜也要纠结一下。

在江浙沪，标准的青菜，必须是上海青。

▲ 青绿色的叶，奶白色的梗又肥又大，才是标致的上海青

普遍的做法是清炒。炒青菜的秘诀，是油多火旺、迅速翻炒出锅。

▲ 青菜要炒出镬气，又保持油绿色泽

优势也会加些腐皮或香菇。豆腐皮细嫩幼滑，香菇也是同理，气味香浓，补足青菜的恬淡。

▲ 腐皮炒杭白菜

菜心，最能代表广东人的心

闽粤人吃青菜，少了几分清淡，却更富创意。

闽南人们钟爱猪油和猪油渣。用猪油炒青菜，哪怕只就有一碗青菜，都能吃两碗饭。

▲ 猪油渣炒菜心，最能诠释“荤油炒素菜”的理念

在广东，菜心是当之无愧的王者。

广东菜心，是从青菜里抽出的苔，一年内能收割10茬，是四季都可享用的美食。

▲ 广东的菜心

广府人吃青菜，大道至简。

白灼，是粤菜的常见手法，在开水里加点油、盐，把菜焯到断生，起锅后浇上生抽等调味料，就做好了。

蚝油生菜、蚝油菜心等也是相似做法。

上汤，也是粤菜的经典做法。

上汤与高汤、浓汤不同，蔬菜提鲜，配上皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿，让清甜的菜有了更丰富的滋味。

▲ 最典型的就是上汤娃娃菜

广府人还爱吃空心菜，虽然清炒最清爽，但一直清炒太单调，广东人于是拿腐乳来炒空心菜。

▲ 蒜蓉空心菜

豌豆颠儿，四川人的心尖尖儿

四川的青菜，有一类独特的存在：

打着卷儿的萝卜缨缨儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆颠颠儿……

▲ 清炒红苕尖

“颠颠儿”、“藤藤儿”，都是红薯、南瓜这类根茎类蔬菜的叶子。

这些根茎类蔬菜的叶子，脆嫩鲜美，四川人掐最嫩的部位来清炒、凉拌，风味奇佳。

长在四川人心尖尖上的青菜，非豌豆颠儿莫属。

豌豆尖，也彻底征服了我这个江南人，成为我心中超越上海青的巅峰存在。

▲ 四川的豌豆颠儿

豌豆颠儿是豌豆茎叶中最最柔嫩的部分。

无论是清炒、下面条、做汤，豌豆颠儿都是一绝：蒜泥豌豆颠儿、腊肉炒豌豆颠儿、火锅豌豆颠儿、担担面配豌豆颠儿……

▲ 小面撒几根豌豆颠儿，绝了

年夜饭的桌上，更不能少了豌豆颠儿。

桌上的酥肉和豌豆颠儿，一样都不能少。

酥肉味厚多油、豌豆颠儿清新爽脆，如果没有“豌豆颠儿酥肉汤”，四川人会觉得年夜饭缺了什么。

▲ 当然，在四川，下火锅自然是必不可少的

青菜，是长在南方人“心尖”上的食材，是挂在嘴边的深情，更是身处北国时心心心念念的乡思。

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