肉丸子怎么炸不硬(炸的丸子不酥)

很多人炸的肉丸子，刚出锅时吃着香酥松软，放上几天后变得很硬，入口柴硬不再松软，还有人炸出来的丸子发黑，颜色不好看，这其实是放料的问题，炸肉丸子的时候，掌握两放两不放的技巧，炸出来的丸子金黄松软，久放也不变硬。

炸丸子时的“两放”

1.用葱姜花椒水代替水调馅

把葱姜花椒泡温水后，代替清水加入肉馅中调馅，可以去腥增香，口感更佳，肉馅和水的比例是2:1

2.用馒头当成膨松剂

肉馅中加入淀粉，炸了之后是实心的，凉了就会变硬，如果用馒头碎，馒头碎是松散的，炸出来会有孔洞，这样怎么也不会变硬，而且还会变让丸子变的酥脆可口。

炸丸子时的两不用

1.不用葱花

葱花油炸后会变黑，发苦，可以用葱姜花椒水代替。

2.不要用耗油

耗油和酱油不同，耗油不耐高温，在高温下鲜味会流失大半，所以可以用生抽老抽，鸡精什么的代替。

这就是我多年炸丸子得出的经验，大家可以参考一下，当然也是按照我们个人的口味来决定的，谢谢大家的观看，感兴趣的不妨加个关注吧

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