新蚕豆什么时候上市(新上市的蚕豆怎么做好吃)

导语：尝鲜有期限！新蚕豆上市，最嫩的时候适合最简单的方法做

蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于伊朗，由西汉张骞自西域引入中原地区，目前世界上大约有45个国家种植蚕豆，我国蚕豆生产居世界之首，占世界产量的1/3，约142.9万吨，主要省区包括云南、四川、重庆、湖北、甘肃、青海，上海本地也种植蚕豆。蚕豆隶属于小杂粮，可作为传统口粮。

每天蚕豆新鲜上市时就要抢着吃它，初期少，后期越来越多，但蚕豆的尝鲜时间一年只有3周左右时间，豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”说法，说的就是蚕豆上市时间短。

上海人对新上市的蚕豆很痴迷，年年上市时就要走一波蚕豆秀，追着它的尝鲜期限来赏味，最早上市的一波蚕豆甚至连厨艺都不需，只要略加盐糖，它就可以有嫩咸香甜的滋味。小时候年年春天吃蚕豆，都是要等到快要下市的时候，那时候的蚕豆有点老，但经煮，加点八角和盐煮煮，用线串起来挂在脖子上或挂在手腕上，一路走一路扯着吃。

刚上市的蚕豆要买带豆荚的，因为蚕豆这样的鲜物是见光就老，最好就是现剥现做现吃，挑选蚕豆只要看观察豆荚便好，豆荚上没有黑点意味着它脱离生长的枝干的时间并不长，这样的蚕豆买回家后迅速剥出即可见到鲜嫩脆绿的豆子安静的躺在豆荚中，将豆子取出来，稍作清洗，连壳一并入锅，配上葱、盐、糖，几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，轻而易举就得到了一盘春季姗姗而来的时令葱油蚕豆。

立夏这天，浙江一带还有吃蚕豆饭的习俗，清朝苏州人顾禄撰《清嘉录》时，他就说“立夏日，家设樱桃、青梅、lèi麦(左禾右畾,古字,今已不用)，供神享先，名曰立夏见三鲜。……蚕豆亦于是日尝新。”

蚕豆饭：取一点火腿片，一把去壳的豆瓣，一碗糯米，或者将火腿片换成咸肉丁也可以，先将糯米淘洗干净，浸泡冷水中不少于1小时，沥干水份和切丁的火腿（咸肉丁）拌匀后加水煮。起油锅炝锅后下冷油，油热后，将蚕豆急火炒至将熟，再放入煲好的火腿（咸肉）饭做成炒饭，另就是炒制半熟的蚕豆放入饭锅拌匀再焖烧15分钟。

不过，在最蚕豆最嫩的时候，真的只有葱油蚕豆这样的做法才能般配它的鲜嫩。

葱油蚕豆：

食材：带荚蚕豆 盐 糖 葱花

步骤：剥出蚕豆略清洗下下备用，切好葱花备用；

起锅烧热油，油至八分热时加入葱花爆香后倒入蚕豆进行翻炒。

加适量的水恰好盖住锅中的蚕豆。盖上锅盖开始焖煮。煮到蚕豆皮爆开就开始要添佐料了，加入盐、糖、鸡精翻炒。

收汁之后再将余下的葱花撒进去就收盘出锅了。

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