地处红河谷的傣族因为腰部缠有一圈五彩的腰带被称为花腰傣，这些据考证是来自古滇王国的贵族后裔身上确实保留着宫廷贵族的遗风。尤其表现在女性的服饰体态上，她们衣着华丽，就算居住在炎热的红河河谷也会用繁复的刺绣衣裳和沉重的银饰包裹住身体。

在当地，会不会捕捉黄鳝是评价一个花腰傣女孩是否聪明勤劳的标准。将黄鳝最喜欢吃的蚯蚓放进一个小竹篓里，闻到腥味的黄鳝会钻进去觅食，进去容易但想要再出来就比登天还难。将装有诱饵的竹篓埋在田埂边的浅水里，待到第二天一早就会发现还是有馋嘴的黄鳝禁不住诱惑钻进了竹篓。当地的野生黄鳝身体是金黄或褐黄的，一般个头都不大，却野性十足。

传统的做法都是把鳝鱼开膛破肚后再拿来烹调，可在当地一般是将鳝鱼整条活着下锅，是为了将鳝鱼杀死，然后放入有辣椒、大块的姜和蒜的热油里炒上几分钟，鳝鱼骨头收缩，盘成圆饼形，就像八卦太极图案一样。

和太极鳝鱼粗放做法不同的是，吃太极鳝鱼就需要费上一番功夫了。必须要从鳝鱼的脖子下面，把它沿脊梁中线一分两半，肉、骨头和内脏完全分开，去掉内脏和骨头就可以享用美味的鳝鱼了。

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