做饼干为什么放盐吗(饼干放盐起什么作用)
小时候吃过各种饼干，觉得最好吃的还是苏打饼干，脆脆的，带咸味的，嚼起来非常的香。今天就跟大家分享一款香葱苏打饼干的做法，咸香的味道会让人越吃越想吃，喜欢的朋友跟我一起来试试。
香葱苏打饼干
准备材料：A：温牛奶（不超过30℃）60克，酵母粉1小匙，黄油30克。B：低筋面粉150克，细砂糖3小匙，细盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，苏打粉1/4小匙。C：香葱碎30克，色拉油、高筋，面粉各少许
特殊工具：手动打蛋器，面粉筛，擀面杖，橡皮刮刀，轮刀，量尺
烤制：上下火、170℃、上层烤10~13分钟。
开始制作：
1 先将温牛奶（不超过30℃）及酵母粉混合，静置至酵母粉溶化。
2 黄油切小块，隔温水化成液态。
3 将材料B的粉类用手动打蛋器混合均匀，加入温牛奶及黄油。
4 先用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团，可以提到案板上搓揉。
5 揉至面团光滑、不粘手后，加入切碎并沥干水分的香葱。
6 待香葱碎充分混入面团后，将面团盖上保鲜膜，静置30分钟松弛。
7 案板上撒少许高筋面粉防粘，将面团擀成2mm厚的圆饼形。
8 用量尺丈量，用轮刀将面皮切割成长方形。
9 饼干摆放在刷色拉油的烤盘上，预留空隙，用餐叉插上一些小孔，静置发酵约10分钟。
10 烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、上层烤10~13分钟即成。
小贴士：1 香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。2 切割面片时若没有轮刀，用普通的切菜刀也可以操作，还可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀制成饼干。3 饼干擀得越薄就越脆，但烘烤的时间也要相对减少。4 在烤盘上涂油不但可以防粘，而且可以让饼干更酥脆。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。
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