螺蛳粉怎么做才好(怎么做好螺蛳粉)

对于螺蛳粉，你可以因为它味道对它却步，但是却很少有人可以在接受了它的美味之后将它忘记，这便是螺蛳粉的魅力。螺蛳粉虽然美味，但是想要更好地掌握这种美味，这件事情其实并不简单，今天也只能简单的聊下做好螺蛳粉其中的几个关键点。

螺蛳粉，首先绕不开的便是螺丝，这也是为什么离开了广西之后很多朋友觉得螺蛳粉味道变了的关键，因为在广西地道的螺蛳粉，他们在制作时选用的螺丝并非田螺，而是石螺，石螺的鲜味其实要比田螺足，所以十分合适用于熬制螺蛳粉的底汤，在搭配冰糖、白蔻之后，石螺带来的鲜味要更为理想，甚至一些师傅还会使用黑米搅碎加入螺蛳粉底汤的制作中，据说这样一来可以更好的调和螺丝的异味，带出石螺的鲜。

螺蛳粉的底汤除了螺丝的选择，很多朋友也会忽略了螺丝和辣椒、花椒这种麻辣香料使用比例，我们都知道辛辣的香料它是具有很强掩盖性的，所以螺蛳粉要美味，用好辣这把双刃剑便显得十分重要了，这就是需要让底汤熬制时辛辣香料和石螺维持在一个适当的比例，这个比例一般被认为辣椒不能超过石螺用量的一成较为合适，而辣椒加上花椒的用量一般则是被认为在一成半左右。

除了辛辣香料和石螺的比例，一些増香香料的用量也是螺蛳粉底汤成败的一个关键，例如我们常用在螺蛳粉底汤中増香的香叶、山奈，这样的香料在用量上可以参照辣椒的用量，这种参照的用法在很多麻辣口味的香料配方上是比较常见的，就螺蛳粉而言，香叶、山奈这类増香的香料用量应该控制在辣椒用量的五分之一左右，但是最好不要超过五分之一，这样可以较好地保证辣香，又可以有效规避香气过于浓郁的风险。螺蛳粉的美味的很大程度在于底汤的好坏，而底汤的好坏今天简单聊到的这几点又是经常被忽略的，所以值得注意一番。

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