狗不理包子怎么发面(狗不理包子面的做法窍门)

狗不理包子是天津名点。是以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友乳名狗不理而得名。成品皮薄馅大，形似待放的菊花，面皮有咬劲，馅心鲜香。

食材原料：精面粉600克、猪肉（肥三瘦七）450克，酵面350克，碱面3克，酱油80克、味精5克，姜沫5克，葱花35克，香油50克，骨汤250克。

制作方法：

1.将猪肉洗干净去皮绞成肉蓉，加姜沫拌匀，把酱油、骨汤分次加入，搅打至肉馅上劲不懈再加入葱花、味精、香油拌匀成馅。

2.将面粉550克与酵面一起放入盆内，加清水250克和成面团，用保鲜膜封住使其醒发。

3.案板上撒上干面粉拿出醒发好的面团揉进碱水，揉光滑搓成条状再揪成面剂68个，将面剂按扁擀成直径约8厘米的圆皮，包入15克肉馅，收口包严。褶花要均匀，褶数不少于15个。

4.将包制好的包子生坯，上蒸锅旺火蒸8-10分钟熟即可。

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